Discada

¿Tienes una reunión o una comida en casa? A lo mejor te pasa como a casi todos: ¿qué hacemos de comer? ¿carne asada, tacos al vapor, hamburguesas? Tal vez esto te sirva como alternativa para salir de las mismas opciones:

Este fin de semana mi papá preparó discada; está muy fácil y es deliciosa, puede servirse directo al plato o en tacos, acompañada por unos ricos frijoles de la olla.

El origen de este platillo está en los ranchos, donde se elegían los ingredientes que se tenían a mano para componer un guisado muy rendidor y con un sabor muy peculiar.  Lo preparaban sobre un disco de arado ya limpio y montado sobre un tripié con un tanque de gas, de ahí viene su nombre: "discada".

Nosotros le pusimos cebolla, chile poblano, papas, tocino, chorizo y carne de res (le rociamos salsa de soya, salsa inglesa y salsa maggi); todo va picado, se va friendo por separado, salpimentándose, y se va integrando a lo demás, hasta que se tiene todo junto y cocido, entonces se le pone clamato, cerveza y chiles jalapeños, se deja hervir un poco y ya está.

Para estas posadas... ponche navideño!!

Ahora que viene la temporada de las posadas, no nos puede faltar el tradicional ponche.  Por ser calientito es ideal para este clima y además es muy nutritivo por las frutas que contiene.  Aquí les presento una idea, pero se pueden hacer tantas variaciones como se quieran:

BASE:

3 litros de líquido:

Puede ser de agua natural o de jamaica, si se prefiere esta variante, poner a hervir las flores de jamaica (2 tz) en agua, colar y usar el líquido colado y completar con agua natural.

OTROS INGREDIENTES:

• 4 manzanas peladas y partidas en cuadros
• 8 tejocotes
• 4 guayabas partidas en 4
• 1 tz de azúcar o 1/2 cono de piloncillo (se puede endulzar más)
• 1-2 rajas de canela
• 1/2 tz de nuez picada

PROCEDIMIENTO:

1. Hervir la base del líquido junto con los otros ingredientes (menos la nuez) hasta que la fruta esté suave.
2. Servir espolvoreando nuez.

Sopa juliana

Esta es una sopa muy diferente al resto, pues tiene la consistencia de una crema y además unas julianas que no sólo le dan vista, sino también una textura y un sabor muy realzado.  Se puede servir en el día a día o incluso en una ocasión especial.

INGREDIENTES:

• 2 poros medianos
• 3 papas
• 70 g de mantequilla
• c/s sal
• 1 1/2 L de agua
• 100 mL crema Lyncott
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• 1/2 nabo pequeño

PROCEDIMIENTO:

1. Filetear en rodajas muy delgadas un poro y medio.  Pelar las papas y cortarlas en cubos medianos.
2. Derretir 45 g de mantequilla en una olla, acitronar ahí el poro, agregar el agua, sal y papas.
3. Dejar que las papas se cuezan y estén blandas.
4. Licuar y colar lo anterior y volver a vaciar a la olla.  Agregar la crema Lyncott, mezclar y poner a fuego bajo; en cuanto empiece a hervir, apagar.
5. Cortar en julianas muy delgadas el resto del poro, la zanahoria pelada, el nabo pelado y el apio.  Acitronar en el resto de la mantequilla, en un sartén aparte.
6. Para servir, verter la sopa en el plato y encima ponerle algunas julianas.

Recetario Buena Mesa para iPad

El día de hoy descubrí una nueva aplicación para el iPad que a los amantes de la cocina nos puede encantar, por lo que les recomiendo descargársela.  Se llama "Recetario Buena Mesa" y es una recopilación de todas las recetas de la sección Buena Mesa del periódico Mural de Guadalajara.  Contiene las indicaciones para hacer más de 5,000 platillos agrupados en bebidas, botanas, platos principales, guarniciones, etc. y se pueden preparar alimentos de distintas cocinas del mundo, obviamente expandiéndose en la mexicana.

A mí me pareció muy interesante y una buena oportunidad para tener más opciones qué cocinar y, además, pienso que es importante hacer uso de la tecnología y de las bondades que ahora nos ofrece: qué mejor que poder llevar nuestras recetas a cualquier parte.  Pueden encontrar más información aquí o buscándolo desde su iPad.  Ojalá les sirva!

Pan de muerto

Si tú no eres de México te estarás preguntando cuál será ese pan con nombre raro que ni siquiera se antoja... Déjame contarte la historia:

En mi país hay una tradición muy antigua que se basa en el Día de los Muertos, que es el 2 de noviembre, y que trata de hacerle un altar a las personas que ya no se encuentran con nosotros en este mundo.  El mexicano se ríe de la muerte, la respeta y en cierto modo le da cierto culto.  Lo más común es dedicar el altar a alguno de nuestros seres queridos que han fallecido; es una manera de honrarlos y de decirles que nos acordamos de ellos, que seguimos rezando por su alma y que queremos que estén contentos.

La leyenda dice que el muerto baja al altar en la víspera del día de los fieles difuntos y que disfruta de todo lo que ahí se le dejó como ofrenda, es por ello que se pueden colocar algunos objetos que le pertenecían o le gustaban a esa persona y también los platillos que solía preferir. Además hay una serie de elementos que siempre están presentes en los altares: las calaveras de azúcar, la cruz de sal, el papel de china picado en colores morado y anaranjado, las flores de cempazúchitl, las veladoras, la foto del difunto a quien se dedica el altar y, por supuesto, nuestro pan de muerto: es una pieza elemental en todo altar de muertos, siempre se ha hecho y se seguirá colocando en los altares que se construyan en México.

Es un pan dulzón y suavecito, que se puede comer a cualquier hora o como postre.  La gente lo consume desde uno o dos días antes de la festividad y lo sigue haciendo hasta unos días después, en todos los supermercados y panaderías los venden, en todos los tamaños, pero hay una constante en ellos: siempre son deliciosos!!

Fideo barroco

Si están pensando en una guarnición muy casera, al estilo de las abuelitas y con un toque muy distinto, aquí les presento estos fideos, estoy segura que les van a encantar.  Yo los serví con una crema de calabaza como entrada y después con un lomo en Coca-Cola.

INGREDIENTES:

• 200 g fideos
• 4 jitomates saladet
• 1/4 cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• 1 tz de caldo de pollo
• c/s sal y pimienta
• 200 mL de mole poblano (yo usé Doña María)
• 200 g panela en cubitos
• 1 aguacate en rebanadas delgadas

PROCEDIMIENTO:

1. Dorar en un sartén con aceite de oliva los fideos, retirar y colocar sobre papel absorbente.
2. Licuar los jitomates, la cebolla, el ajo y el caldo de pollo hasta obtener un puré.
3. Sofreír este puré a fuego suave, sazonar con sal y pimienta.
4. Agregar el mole y revolver hasta integrar.
5. Incorporar los fideos y cocinar a fuego suave con el sartén tapado durante 15 minutos o hasta que los fideos se suavicen.  No remover demasiado.
6. Para servir, colocar un aro en el plato, llenar de fideos hasta la mitad, cubrir con cubitos de panela y terminar de rellenar con fideos.  Retirar el molde y decorar con rebanadas de aguacate.

La tierra del tequila

En un rincón del planeta, en mi estado, Jalisco, nacen las tradiciones de México que lo lanzan al mundo como una nación de gran cultura e historia.  Los símbolos más característicos de México vienen de ahí: el mariachi, el tequila y un sinnúmero de platillos que hacen de nuestra gastronomía un patrimonio cultural de la humanidad.

En Tequila, un pequeño pueblo mágico de Jalisco, se produce la bebida mexicana por excelencia.  El tequila tiene denominación de origen y sólo puede producirse en muy pocos lugares de México.  La semana pasada tuvimos en casa la visita de Coco, un amigo peruano que venía a nuestro país por primera vez.  Nos dio mucho gusto poder mostrarle lo más representativo de la cultura mexicana al llevarlo a muchos lugares, entre los cuales se encontraba este pueblito, Tequila, donde tomamos un tour en Mundo Cuervo, una de las casas tequileras más conocidas.

Ahí nos enseñaron la hacienda de la familia y nos explicaron todo el proceso de fabricación del tequila: la jima de la planta del agave, su traslado a hornos para obtener los azúcares de la piña de agave, su posterior corte y separación de la fibra, fermentación y destilación.  Algo que mucha gente no sabe es que hay tequilas 100% de agave y otros de menor calidad, que cuentan con 51% agave y el resto de otros productos o azúcares.

Como recomendación, prueben el Tesoro de Don Felipe o el Herencia de Plata.

CLASES DE TEQUILA:

• Blanco: tequilas cristalinos con tonos plateados y de gran transparencia, con menos de dos meses de guarda.
• Reposado: tequila que ha permanecido entre dos meses y un año en contacto con barricas de roble.  Sus tonos son pajizos o dorados.  De sabor suave y densidad media.
• Añejo: Tequilas con períodos de uno a tres años en barrica.  Sus tonalidades son cobrizas o rojizas.  De sabor amaderado y de gran cuerpo.
  
  
  

  

  
  

  

  
  

  

  
  

  

  
  

  

  
  

  

  
  

  

  
  

  
  

Flan de cajeta

Los postres no sólo nos endulzan el paladar, muchas veces también nos endulzan un momento... la vida.  Éste es muy fácil y queda delicioso.

Ingredientes:

• 1 tz azúcar
• 1 lata de leche Nestlé
• 1 lata de leche light
• 1 paquete de queso Philadelphia
• 170 mL de cajeta o dulce de leche (suave)
• 8 huevos
• 1 C vainilla

Procedimiento:

1. Precalentar el horno a 180 ºC
2. Poner el azúcar en un sartén de teflón a fuego medio.  Mover hasta que el azúcar se disuelva y tome un color dorado.  Vaciar en un molde de rosca y ladear para que el caramelo cubra las paredes.  Dejar enfriar.
3. Licuar todos los demás ingredientes hasta lograr una mezcla homogénea (aproximadamente 1 minuto); verter en el molde.
4. Colocar sobre una charola con agua para hornear a baño maría durante una hora y media, o hasta que se vea doradito y al meter un cuchillo éste salga limpio.
5. Dejar enfriar a temperatura ambiente, desmoldar y refrigerar.

Cuchillos

Además de ser una de las armas mortíferas más utilizadas en las películas, los cuchillos constituyen una de las principales herramientas en la cocina.  A veces llegamos a la barra de trabajo y nos encontramos con ese cubo repleto de cuchillos - otras personas prefieren guardarlos en los cajones -, de todos tamaños y formas, y no sabemos cuál elegir para lo que vamos a preparar...

No pretendo ser una experta en estos utensilios, pero sí les puedo dar una guía sencilla de los cuchillos básicos que hay que tener a la mano:

Empezando desde arriba:

• CUCHILLO DEL CHEF: Sirve para todo tipo de cortes en general, sobre todo cuando se trata de alimentos grandes.  Cubos, julianas, rodajas y más, deberían poder hacerse con este cuchillo.
• CUCHILLO SUDOKU: Muy de moda últimamente, en lo personal lo utilizo para verduras que se adhieren al cuchillo, como jitomates y papas.  Gracias a sus hendiduras, permite que el aire penetre al corte y no suceda lo anterior.
• CUCHILLO FILETERO: Como su nombre lo indica, es usado para realizar cortes en carnes y pescados, es muy bueno para obtener filetes o láminas del grosor deseado, ya que es muy flexible y delgado.
• CUCHILLO DE PAN: El que sale en la fotografía es mediano, pero a veces lo podemos encontrar más grande.  Su característica principal es la sierra o filo dentado, que nos es útil para rebanar el pan sin que éste se aplaste o pierda su forma.
• CUCHILLO MONDADOR: Es un cuchillo muy pequeño que también puede presentar una hoja curveada (como el último cuchillo de la foto).  Sirve para retirar las cáscaras de algunas frutas y verduras o para realizar trabajos en pequeño.
• CUCHILLO MULTIUSOS: Con él podemos realizar todo tipo de cortes, mientras no sea un trabajo específico, como en los casos anteriores.  Es el cuchillo que nos puede sacar de apuros si no tenemos los demás.

Pollo agridulce

Fácil y rico, espero que les guste!!

 

INGREDIENTES:

• 1 pechuga de pollo en cuadritos
• 1 c. sal
• c/s pimienta
• 1/4 tz. harina
• 3 1/2 c. maicena
• 1/2 c. royal
• 1/2 c. bicarbonato
• 1/3 tz. agua
• 1 jitomate (en trozos, sin semilla)
• 1 pimiento rojo o anaranjado (en trozos)
• 1 tz. piña natural dulce o piña en almíbar en trozos
• 1 C. ajonjolí tostado

SALSA:

• 1/4 tz. agua
• 1/4 tz. azúcar
• 3 C. catsup
• 1 C. vinagre
• 1 C. maicena

  
  

   

  PROCEDIMIENTO:

  1. Poner el pimiento en agua hirviendo durante un minuto.
  2. Agregar sal y pimienta al pollo.
  3. Mezclar harina, maicena, royal, bicarbonato y agua; sumergir ahí los trozos de pollo.
  4. Freír en bastante aceite hasta que doren.
  5. Revolver las verduras con el pollo, verter encima la salsa y espolvorear con ajonjolí.
  6. SALSA: Disolver la maicena en el agua, mezclar con todos los ingredientes y colocar al fuego hasta que espese.

  
  

   

  
  

   

  

  
  

   

 

El mundo del vino: Riunite Lambrusco

Un rojo rubí intenso… Una combinación de frambuesa y cereza negra… Una sensación fresca y vibrante… Un toque final muy frutal… El balance perfecto entre azúcar y acidez… Esto y más es lo que miles de personas en el mundo experimentamos al degustar este fascinante vino italiano de la región de Emilia, al norte del país.

Para algunos conocedores puede no ser un gran vino, pero lo que es cierto, es que la mayoría de las personas que prueban este Riunite, quedan prendados de su sabor y su textura: un espumoso ligero y aromático que combina casi con cualquier alimento, aunque estrictamente su mejor maridaje reside en el queso parmesano y la charcutería.

Si no lo han probado, los animo a que lo hagan… muy probablemente, al igual que yo, se volverán fanáticos. Y no sólo del Lambrusco, sino de toda la casa Riunite.

Aquí les dejo el mapa de las regiones vitícolas del norte de Italia:

 

 

EL mundo del vino: Primero, una cata

Los celíacos que no sufrían...

Érase una vez en todo el mundo, unas personas que tenían problemas con su digestión.  Iban de médico en médico, de diagnóstico en diagnóstico y de farmacia en farmacia... y ninguna medicina les servía.  Les decían que tenían colitis, gastritis y todas las inflamaciones del sistema digestivo que puedan existir, pero ellos seguían sufriendo... su estómago e intestinos se les iban destruyendo cada vez más.

Hasta que, de repente, un buen día les dicen que tienen: ¡la enfermedad celíaca!!!

- ¿Y qué es eso? - Preguntan todos.

- Es cierta intolerancia al glúten - les explica el médico -, que está presente en cereales como el trigo, avena y centeno; la ingesta de esta sustancia hace que no aprovechen bien los nutrientes y que se dañe su aparato digestivo.  Eviten eso en su dieta y no presentarán más molestias.

Entonces los celíacos se fueron deprimidos a sus casas porque ya no podían comer pastas, sándwiches, pizzas y muchos panes y galletas ricos que les encantaban.  Pero después de un tiempo, fueron descubriendo que existen algunas tiendas de alimentos importados o especializados donde pueden adquirir una variedad de productos sin glúten para sustituirlos por los otros: encontraron harina para pasteles, brownies, muffins, galletas, pizza y otros panes; y pasta hecha a base de arroz; galletas listas para comerse y otras tantas cosas.

Desde ese día, los celíacos son más felices y pueden prepararse postres como éste:

(Copas de brownie, fresas y helado de vainilla)

Arroz verde: El acompañamiento ideal

Sin lugar a dudas, el arroz es la guarnición idónea para casi cualquier platillo, combina con todo y a todos les gusta.  Aquí les dejo la receta de un arroz verde; es perfecto para acompañar, junto con una ensalada, a una carne, pollo o pescado con salsa roja.  Espero les guste tanto como a mí.

ARROZ VERDE

Ingredientes:

• 1 tz de arroz
• 3 c. de aceite
• 1/4 de cebolla
• 2 chiles poblanos
• 1 1/2 tz de caldo de pollo
• 1/4 tz de hojas de cilantro desinfectado
• Sal y Knorr Suiza al gusto

Procedimiento:

1. Asar los chiles, desvenarlos y molerlos con 1/2 tz de agua.
2. Remojar el arroz en agua caliente durante 15 minutos; colar y enjuagar con agua fría hasta que salga clara; escurrir bien y freír en aceite con la cebolla picada muy finamente.
3. Ya que está un poco dorado, agregar el licuado de chile y el caldo de pollo, el cilantro picado, sal y Knorr.
4. Tapar y poner a fuego muy lento hasta que se reseque.
5. Apagar y dejar tapado un rato para que esponje.

Alimentación especial: Introducción

"No puedo comerlo, tiene azúcar", "me hace daño porque es de trigo", "... mucha grasa", "... sal, picante"... ¿Alguna de estas frases te suena conocida?

Estos y otros tantos alimentos consituyen un desfile de prohibiciones para una gran cantidad de personas.  Algunas de las enfermedades que pueden ocasionar una necesidad de cambio en nuestra alimentación son: la diabetes, la enfermedad celíaca, la gastritis, la hipercolesterolemia, la hipertensión arterial, la insuficiencia hepática o renal, entre otras.

La buena noticia es que hoy en día encontramos en el mercado una considerable variedad de productos alimenticios especiales que hacen más amigables las comidas de todos los días, sobre todo en estos casos.

Periódicamente, les voy a estar escribiendo acerca de algunos de estos padecimientos, qué alimentos pueden ingerirse y cuáles no, y les voy a pasar algunas recetas que los pueden sacar de apuros o darle variedad a su menú.

Pollo a la BBQ de Gwyneth Paltrow

No sólo es una reconocida actriz de Hollywood, Gwyneth también tiene otros talentos, y uno de ellos resulta ser la cocina.  Ella misma se define como una cocinera de hogar, prefiere hacer platos sencillos y muchas veces innova utilizando los ingredientes que tiene a la mano.

Recientemente se dio a conocer en el mundo gastronómico por su libro "My Father's Daughter", que fue lo que lanzó los reflectores hacia su cocina.

Aquí les dejo una receta de su autoría, me pareció muy rica y original...

PECHUGAS DE POLLO CON SALSA BBQ DE DURAZNO

Ingredientes:

• 1 tz. de duraznos frescos pelados y picados
• 1/2 tz. de catsup
• 2 C. de jugo de limón
• 2 dientes de ajo picados
• 1 1/2 c. de adobo de chipotles de lata
• c/s de sal y pimienta
• 4 pechugas de pollo

Preparación:

1. Combinar los primeros 5 ingredientes en una sartén pequeña.  Sazonar ligeramente con sal y pimienta, llevando a ebullición a fuego alto.
2. Reducir a fuego bajo, revolver hasta que los duraznos estén muy suaves, alrededor de 10 minutos.  Retirar del fuego y dejar enfriar.
3. Vaciar la mezcla a una batidora y hacer un puré suave.
4. Sazonar con sal y pimienta si hace falta.
5. Poner la mitad de la salsa en un bowl mediano, agregar el pollo y voltearlo hasta que quede bien cubierto.  Dejar marinar a temperatura ambiente por 20 minutos, o cubrir y refrigerar hasta por 8 horas, revolviendo ocasionalmente.
6. Cubrir y refrigerar la otra mitad de la salsa.
7. Calentar la parrilla a fuego medio-alto.  Engrasar la parrilla con aceite y asar el pollo hasta que esté casi cocido (4-5 minutos por lado).
8. Con una brocha, poner la salsa restante sobre todo el pollo y seguir cocinando, por 1-2 minutos por lado.
9. Rebanar haciendo fajitas y servir con salsa si sobró.

Ferrán Adria: El genio de El Bulli

El mundo del vino: Primero, una cata

El fin de semana pasado tuve la oportunidad de ser invitada a una cata de vinos.  He tenido la fortuna de asistir a varias catas, pero en esta ocasión puedo decir con facilidad que ha sido la que más me ha gustado; esto fue, además de por el buen contenido y una explicación muy pedagógica, por lo bien que la pasamos en esa velada.  

Fue impartida por la sommelier Sandra Fernández (pueden seguirla en Twitter en @sandravinos), quien ostenta los siguientes títulos:

Certified Sommelier by the Court of Master Sommeliers

Certified Specialist in Wine by the Wine Educators Association

Certified Wine Professional by the Culinary Institute of America

Sandra es una persona sumamente conocedora del tema y es la única en México que posee el título del Wine Educators Association, además de tener una agradable conversación y un excelente trato.

La cata inició con una breve explicación de la importancia que tiene el olfato al catar y consumir vino de mesa; vimos la diferencia entre viticultura, enología y sommeliería y, a continuación, nos adentramos un poco en la apreciación de las características esenciales que hay que percibir en la degustación del vino y que consisten en la estructura del mismo: acidez, alcohol y tanino.

Para lo anterior estuvimos probando bebidas y alimentos sin etiqueta para distinguir sus olores y sabores: jugo de arándano, té verde, leche light y entera, fresa, mora y ciruela desfilaron por nuestros sentidos a manera de preparación para recibir el vino.  Sandra nos enseñó a relacionar la acidez, azúcar y alcohol con las regiones frías o cálidas del planeta donde se produce vino, de tal manera que, sin ver la etiqueta, supiéramos de dónde venía.  Una de las herramientas que utilizamos para localizar los olores fue un "círculo de los aromas" que fue muy útil para todos los asistentes.

Primero, probamos un vino blanco francés (región de Borgoña) de uva chardonnay.  Enseguida otro blanco de la misma uva, pero de Argentina.  El último era de acidez baja y alto alcohol, al revés que el anterior.  Después seguimos con un tinto de Burdeos, de uva cabernet-merlot y para finalizar un cabernet de casa Madero.   Todos estuvieron muy buenos y aprendimos muchísimo.

Especial España: Tortilla de patatas

Hoy les compartiré mi receta particular de la tortilla de patatas.  No cabe duda de que este platillo es uno de los íconos de la gastronomía española y, además, incluye en sus ingredientes el nutritivo aceite de oliva.  Con cierta frecuencia la preparo para el desayuno, aunque en España es común comerla a medio día o por la noche.  Espero que les guste.

INGREDIENTES:

• 4 huevos
• 100 g jamón serrano
• 500 g papas o patatas
• 1 cebolla pequeña
• c/s aceite de oliva
• c/s sal

PROCEDIMIENTO:

1. Pelar las papas y cortarlas en cuadros pequeños.  También cortar así el jamón.
2. Picar finamente la cebolla.
3. Batir los huevos en un bowl.
4. Poner suficiente aceite de oliva en una sartén y freír las papas a fuego medio.
5. Tapar la sartén y dejar unos minutos a fuego bajo.
6. Agregar la cebolla y el jamón, revolviendo unos minutos.
7. Escurrir todo y vaciar en el bowl de los huevos.  Espolvorear sal y revolver.
8. Verificar que el sartén tenga un poco de aceite y vaciar todo sobre él.
9. Cuando se vea que las orillas empiezan a dorar, levantar la tortilla un poco con la pala para asegurarse de que ya puede voltearse.
10. Ayudarse de otra pala para voltear la tortilla y dejar que se cueza del otro lado.
11. Rebanar y servir caliente.
12. Se puede acompañar de salsa de tomate.

Especial España: Aceite de oliva

Especial España: Aceite de oliva

Hay un ingrediente que nunca debe faltar en la cocina española; además de contar con un sabor inigualable, posee numerosas propiedades benéficas para la salud (reduce el colesterol malo, promueve la buena disgestión, actúa como antioxidante, entre otros)… me refiero al aceite de oliva.

Cabe destacar que, a pesar de ser un producto generalmente utilizado en toda la cocina mediterránea, España es el principal productor y vendedor de aceite de oliva en el mundo. Incluso, los aceites cuentan con denominación de origen para diferenciar su calidad y procedencia, los hay de Aragón, Comunidad Valenciana, Cataluña, Castilla La Mancha y principalmente de Andalucía, principal zona productora de aceite en el mundo (la provincia de Jaén tiene la mayor producción), superando a Italia y Grecia.

Muchas veces llegamos al supermercado y encontramos una variedad tan grande de aceites de oliva, que no sabemos cuál elegir. Aquí les dejo una guía rápida:

• Aceite de oliva extra virgen: se obtiene directamente de aceitunas sin defectos, únicamente por procedimientos mecánicos; su acidez máxima es de 0.8º. Es el tipo de aceite con calidad máxima y, por lo tanto, se recomienda para aliñar ensaladas, preparar aderezos e ingerirse crudo, que es cuando el aceite pierde menos propiedades por calentamiento. Si se quiere cocinar con él, es mejor, aunque en ocasiones es el más caro.
• Aceite de oliva virgen: también se obtiene únicamente por procedimientos mecánicos, las aceitunas tienen defectos imperceptibles y su acidez máxima es de 2º. Este aceite es el recomendado para cocinar o freír alimentos, ya que es de buena calidad y no tan caro como el extra virgen.
• Aceite de oliva: es la mezcla de aceite de oliva virgen con aceite de oliva refinado, que es el obtenido a partir de aceites de mala calidad. El grado de acidez máximo es de 1.5º. Es el llamado “aceite de oliva” genérico. Algunas personas prefieren no comprar este tipo de aceite, ya que tiene menor calidad, aunque resulta útil para freír alimentos.
• Aceite de orujo de oliva: se obtiene de los restos de las aceitunas tras haber extraído el aceite de oliva virgen, se mezcla con aceite de oliva virgen y refinado y su acidez máxima es de 0.5º. Es el aceite con menor calidad.

El próximo post contendrá una rica y sencilla receta española con aceite de oliva.

Especial España: Valencia
Especial España: País Vasco

El genio de El Bulli

Descrito por algunos como "el mejor cocinero del mundo", el catalán Ferrán Adriá es el propietario del restaurante "El Bulli", que actualmente cuenta con tres estrellas Michelín y que ha publicado varios libros que recopilan sus recetas y la esencia de su estilo en la cocina.

Este lugar se encuentra a unos 177 km del aeropuerto del Prat, de Barcelona, en la Cala Montjoi.  Desde aquí se puede apreciar una vista bellísima del Mediterráneo y, además, se pueden degustar los platillos que han sido galardonados en distintas partes del mundo.

Vale la pena ver este video publicitario de la cerveza Estrella Dawn, que tiene como escenario la vida de un cocinero de El Bulli: Estrella Dawn - Mediterráneamente, realmente se disfrutan los paisajes, la comida y las experiencias transmitidas en tres minutos, que lo dejan a uno con ganas de cocinar, de comer, de viajar, de divertirse y estar relajado, sobre todo cuando personas como yo, que vivimos en una gran ciudad, nos vemos envueltos en el ajetreo y el estrés del día a día.

Siempre es gratificante darse un tiempo para hacer lo que nos gusta, descansar y aprender.  Les recomiendo mucho que se adentren en la historia de Ferrán Adriá y de El Bulli, seguro quedarán sorprendidos por su trayectoria y querrán tomar algunos tips, comprar sus libros o probar una de sus recetas.

Gwyneth Paltrow: Pollo a la BBQ

Especial España: Valencia

En nuestro recorrido por España no podíamos dejar de visitar Valencia, lugar en el cual viví cuando hice un intercambio académico y estudiaba Ingeniería Industrial.  Es tal mi fascinación por esta ciudad del mediterráneo, que hasta podría afirmarse que estoy enamorada de ella.

Su centro histórico es de los más antiguos y hermosos del país ibérico; en especial, a mí me encanta la Plaza de la Virgen, que es una explanada llena de terracitas, cafecitos y restaurantes buenísimos, donde uno puede llegar a sentarse y experimentar una tranquilidad vivaz indescriptible, en ocasiones, la paz se mezcla con el bullicio, la gente del lugar con los turistas, pequeños, jóvenes y viejos gustan de pasear por allí.  Para coronar esta sensación, abrazan la plaza dos templos bellísimos: la Iglesia de la Virgen de los Desamparados (patrona de Valencia, que le da nombre a la plaza) y la Catedral de Valencia, una de mis favoritas en todo el mundo, no sólo por su belleza exterior (tiene varias puertas de acceso con distintos estilos cada una, y la flanquea el Miguelete, una torre con una gran campana, "el Miguelete", desde cuya cima se tiene una espectacular vista de la ciudad), sino por su preciosa riqueza interior (allí se guarda el Santo Caliz y están presentes varios santos y Vírgenes de mi devoción, como la de Guadalupe, la del Pilar y San José).

Paseando por esta plaza, encontramos que estaba montado un escenario y estaba ensayando la filarmónica de Valencia, de modo que decidimos sentarnos y disfrutar del espectáculo acompañados de una horchata (bebida típica de la zona, a base de chufas) y unas patatas bravas.  A la hora de la comida, fuimos a El Rall, un restaurante típico del barrio del Carmen, donde a mi gusto, se come la mejor paella del mundo; nosotros pedimos una sangría para acompañarla, pues hacía mucho calor.

Más tarde cenamos en nuestro hotel, el Westin, que antiguamente era una fábrica lanera y que se remodeló recientemente, quedando un hotel increíble y con muy buena cocina.  Ahí pedimos un pescado, un filete de ternera y unas fresas con crema.

La parte moderna de la ciudad está principalmente representada por la Ciudad de las Artes y las Ciencias (http://www.cac.es).  A mí me encanta pasear por este magnífico complejo arquitectónico diseñado por el arquitecto oriundo de la misma comunidad, Santiago Calatrava.  Son edificios con tintes futuristas que simulan "flotar" o "navegar" sobre una cama inmensa de agua cristalina; cada uno tiene una funcionalidad distinta, el Hemisferic es un planetario, L'Umbracle es un espacio didáctico acerca de dinosaurios, el Museo Reina Sofía tiene forma de un barco enorme y en él se realizan distintos eventos, es como un palacio de bellas artes, el Museo Príncipe Felipe alberga distintas exposiciones culturales que van cambiando, el Ágora recibe distintas competiciones como el Abierto de Tenis de Valencia y por último, mi favorito, el Oceanografic, el acuario más grande de Europa, que tiene, además de un delfinario y las especies de todos los mares y océanos, un restaurante subterráneo con unas enormes peceras donde los peces van dando vueltas alrededor de las mesas.

También fuimos a comer paella a la Playa de las Arenas, a uno de los restaurantes más emblemáticos: La Pepica (http://www.lapepica.com/), ahí pedimos la paella "La Pepica", que tiene los camarones ya sin cáscara y cubitos de pescado; como entrada elegimos un plato de jamón y queso ibérico, y de postre una naranja helada y trufas de chocolate.

Les recomiendo profundizar un poco en la preparación de la paella, al final de este escrito les pongo el link a otro post que había hecho con anterioridad.  Y ojalá algún día tengan la posibilidad de visitar MI ciudad: ¡Amunt Valencia!!

Paella y más paella
Especial España: País Vasco
Especial España: Madrid

Especial España: Madrid

La última parada en nuestra ruta gastronómica por España es Madrid.  Hay muchas cosas que se pueden decir acerca de la comida de esta zona, muchos platillos, restaurantes y bares típicos... pero hay un lugar en especial que a mí me fascina visitar: el Mercado de San Miguel.

Uno sale de la Plaza Mayor por una de sus puertas y al dar la vuelta a la izquierda encuentra esta estructura férrea con ventanas cuyo cristal permite admirar la enorme variedad de productos que albergan sus puestos, que, al igual que en el Mercado de la Boquería en Barcelona, se encuentran organizados a la perfección y ofrecen alimentos de la mejor calidad.

Es todo un espectáculo ingresar a este recinto, digno de ser estampado en pinturas, pero es aún mejor probar las delicias que ahí se venden.  La peculiaridad de este lugar consiste en que, por las tardes y noches, se convierte en un auténtico bar, donde uno puede quedar con los amigos y literalmente cenar ahí; incluso, algunos puestos ya tienen instalados banquillos en sus barras para recibir a los comensales.  Ojalá en mi ciudad hubiera un sitio como éste...

Mercado de la Boquería

Especial España: Valencia

Especial España: País Vasco