Tortas de acelga

Casi siempre me cuesta trabajo pensar en cómo preparar espinacas y acelgas, las opciones que tomo la mayoría de las veces son en cremas o ensaladas; así es que esta variante me encanta porque el queso y la salsa les dan un toque especial...

TORTAS DE ACELGAS

Ingredientes:

1/2 kg acelgas

250 g queso

c/s harina

c/s huevo

2 jitomates

1 clavo

1 diente ajo

2 C cebolla

1 C aceite

1/2 L caldo de pollo

Preparación:

Limpiar las acelgas y cocerlas en agua con sal. Exprimirlas y formar tortitas rellenándolas con queso.

Pasarlas por harina, luego por huevo batido y freír.

Asar los jitomates, quitarles la piel y molerlos con el clavo, ajo y cebolla.

Freír la salsa en aceite, agregar el caldo, sazonar y añadir las tortitas. Servir calientes.

Sopa de nopal

Cuando se trata de cocinar nopales, esta es una de mis maneras favoritas de comerlo, prepararlo y servirlo. Los "adornos" pueden variar según su gusto...

SOPA DE NOPAL

Ingredientes:

3 tz agua

250 g nopales limpios y en cuadritos

200 g jitomate

1/8 cebolla

1 diente de ajo

3 1/2 tz caldo de pollo

1 1/2 C aceite

1/2 C consomé en polvo

4 tortillas en Juliana

80 g panela en cubitos

1 aguacate en cuadritos

Preparación:

Hervir en agua con sal los nopales y cocinar 20 minutos. Escurrir y reservar.

Licuar jitomate, cebolla, ajo y media taza de caldo. Sofreír en una cacerola el puré y sazonar.

Agregar 2 1/2 tz de caldo a lo anterior,as los nopales; cocinar 10 minutos más.

Freír las julianas de tortilla.

Servir con las tortillas, panela y aguacate.

Carpaccio de calabacita

Para mí la calabacita es una de las mejores verduras, a veces queremos variar la forma en que las preparamos; este carpaccio se me hace una manera muy original de hacerlas, además de que es fresca y facilísima!

CARPACCIO DE CALABACITA

Ingredientes:

Calabacitas

Jugo de limón

Albahaca

Queso parmesano

Nuez picada

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Preparación:

Rebanar las calabacitas crudas muy delgaditas (yo uso mandolina). Acomodar las en un platón y rociarlas con jugo de limón, sal y pimienta.

Espolvorear la albahaca picada y la nuez.

Rociar con aceite de oliva y ponerle el queso.  Servir.

Fideo barroco

Si están pensando en una guarnición muy casera, al estilo de las abuelitas y con un toque muy distinto, aquí les presento estos fideos, estoy segura que les van a encantar.  Yo los serví con una crema de calabaza como entrada y después con un lomo en Coca-Cola.

INGREDIENTES:

• 200 g fideos
• 4 jitomates saladet
• 1/4 cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• 1 tz de caldo de pollo
• c/s sal y pimienta
• 200 mL de mole poblano (yo usé Doña María)
• 200 g panela en cubitos
• 1 aguacate en rebanadas delgadas

PROCEDIMIENTO:

1. Dorar en un sartén con aceite de oliva los fideos, retirar y colocar sobre papel absorbente.
2. Licuar los jitomates, la cebolla, el ajo y el caldo de pollo hasta obtener un puré.
3. Sofreír este puré a fuego suave, sazonar con sal y pimienta.
4. Agregar el mole y revolver hasta integrar.
5. Incorporar los fideos y cocinar a fuego suave con el sartén tapado durante 15 minutos o hasta que los fideos se suavicen.  No remover demasiado.
6. Para servir, colocar un aro en el plato, llenar de fideos hasta la mitad, cubrir con cubitos de panela y terminar de rellenar con fideos.  Retirar el molde y decorar con rebanadas de aguacate.

Arroz verde: El acompañamiento ideal

Sin lugar a dudas, el arroz es la guarnición idónea para casi cualquier platillo, combina con todo y a todos les gusta.  Aquí les dejo la receta de un arroz verde; es perfecto para acompañar, junto con una ensalada, a una carne, pollo o pescado con salsa roja.  Espero les guste tanto como a mí.

ARROZ VERDE

Ingredientes:

• 1 tz de arroz
• 3 c. de aceite
• 1/4 de cebolla
• 2 chiles poblanos
• 1 1/2 tz de caldo de pollo
• 1/4 tz de hojas de cilantro desinfectado
• Sal y Knorr Suiza al gusto

Procedimiento:

1. Asar los chiles, desvenarlos y molerlos con 1/2 tz de agua.
2. Remojar el arroz en agua caliente durante 15 minutos; colar y enjuagar con agua fría hasta que salga clara; escurrir bien y freír en aceite con la cebolla picada muy finamente.
3. Ya que está un poco dorado, agregar el licuado de chile y el caldo de pollo, el cilantro picado, sal y Knorr.
4. Tapar y poner a fuego muy lento hasta que se reseque.
5. Apagar y dejar tapado un rato para que esponje.