Tortas de acelga

Casi siempre me cuesta trabajo pensar en cómo preparar espinacas y acelgas, las opciones que tomo la mayoría de las veces son en cremas o ensaladas; así es que esta variante me encanta porque el queso y la salsa les dan un toque especial...

TORTAS DE ACELGAS

Ingredientes:

1/2 kg acelgas

250 g queso

c/s harina

c/s huevo

2 jitomates

1 clavo

1 diente ajo

2 C cebolla

1 C aceite

1/2 L caldo de pollo

Preparación:

Limpiar las acelgas y cocerlas en agua con sal. Exprimirlas y formar tortitas rellenándolas con queso.

Pasarlas por harina, luego por huevo batido y freír.

Asar los jitomates, quitarles la piel y molerlos con el clavo, ajo y cebolla.

Freír la salsa en aceite, agregar el caldo, sazonar y añadir las tortitas. Servir calientes.

Pay de manzana

Uno de los más tradicionales y además uno de los que le suelen gustar a todo el mundo, el pay de manzana es muy sencillo y casi siempre tenemos a mano todos los ingredientes necesarios.

El relleno podría variarse y conseguir otros ricos pays según nuestros gustos, a mi papá le gusta con duraznos, qué más se les ocurre?

PAY DE MANZANA 

Ingredientes:

2 tz harina

1 1/2 barras mantequilla

1 huevo

c/s leche

8 manzanas

1/2 barra mantequilla

1 1/2 tz jugo de manzana

c/s canela

c/s azúcar

2 C maicena

Procedimiento:

Poner la harina sobre la mesa con la mantequilla y revolver con un tenedor a que quede como arenita, agregar el huevo, amasar con las manos y ,si es necesario, añadir un chorrito de leche.

Dividir en dos partes.

Pelar y cortar en gajos las manzanas.

Saltearlas con mantequilla, azúcar y canela.

Hervir la mitad del jugo de manzana.

Poner el resto del jugo frío en un tazón con la maicena y revolver, añadir al jugo caliente y poner a hervir hasta que espese mucho.

Ir poniendo sobre la masa capas de manzanas y de slurry (jugo), cubrir con la otra parte de masa, barnizar y picar.

Refrigerar 20 min. Hornear 35-40 min a 180 grados.

Canelones de pollo y jamón

El día que preparé este platillo mi niña tenía su propia comida, porque está justo en la etapa en la que pasa de las papillas a la comida sólida. Pero a ella se le antojó probar un canelón de su papá... Y se lo terminó... Así es que si a una pequeña le gustaron yo pienso que a ustedes también!

CANELONES DE POLLO Y JAMÓN

Ingredientes:

1 caja de canelones

1/2 pechuga de pollo grande

50 g mantequilla

1/4 cebolla

200 g jamón

300 mL salsa de tomate

500 mL salsa bechamel

50 g queso

c/s sal y pimienta

Preparación:

Escalfar los canelones en agua con sal y dejar enfriar.

Saltear el pollo en 30 g mantequilla y dejar cocer en su jugo. Retirar y desmenuzar. Ahí mismo dorar la cebolla picada, añadir el pollo, el jamón y 50 mL de salsa de tomate.

Sazonar y rellenar los canelones.

En un refractario poner en el fondo la salsa de tomate, colocar en fila los canelones.

Bañar con la salsa bechamel (dorar 50 g mantequilla y 40 g harina, agregar 500 mL leche fría, sal y pimienta; cocer hasta que espese), queso y 20 g mantequilla.

Gratinar en el horno.

Gazpacho andaluz

Fácil. Rico. Nutritivo. Esos y más adjetivos podría ponerle al gazpacho, una de las entradas preferidas de mi esposo, por ser fresco y por llevar su verdura favorita: el jitomate.

Es uno de los platillos más típicos de España y en México no se acostumbra tanto prepararlo, pero en mi casa no puede faltar de vez en cuando.

GAZPACHO ANDALUZ

Ingredientes:

9 jitomates

1/4 pimiento verde

100 g pepino sin semillas

100 g pan

1 diente de ajo

c/s aceite de oliva

c/s vinagre de manzana

c/s sal

Preparación:

Desmenuzar el pan y mezclarle el aceite de oliva y el ajo.

Licuar el jitomate, pimiento y pepino y enseguida agregar el pan. Colar, añadir vinagre al gusto y checar sazón.

Aparte picar jitomate, pepino y freír pan en cuadritos, para usar como guarnición.

Listo!!

La jericalla perfecta

La jericalla es un postre mexicano equiparable al crème brulée o a la crema catalana, la diferencia es que el ingrediente principal es la leche y no la crema.

Muchas veces en los restaurantes ofrecen jericallas que se asimilan más a un flan o a una natilla, o saben a vainilla artificial, o están muy insípidas. La cuestión es que no es fácil encontrar una buena jericalla. Esta receta se ha preparado en mi familia por muchos años, espero que les guste!

JERICALLAS

Ingredientes:

1 L leche

1 tz azúcar

1 raja de canela

1/2 lata Clavel

6 yemas

1 huevo

Preparación:

Hervir por 5 min la leche, el azúcar y la canela, sin que suba.

Retirar del fuego y añadir la Clavel.

Dejar tibiar.

Agregar un poco de esto a los huevos batidos con tenedor, luego agregarle los huevos a toda la leche y colar.

Vaciarlo en moldes de gelatina y hornear a baño María por 1.5-2 horas a que doren.

Tamales de piña

Esta vez no fui yo la que cocinó la receta de esta entrada, sino mi mamá! Así es que todo el crédito va para ella... Bueno, y para mi abuela también, ya que ella fue la que nos enseñó a hacerlos. Esta es una de las recetas que yo llamo "tesoros familiares", espero que les guste!

TAMALES DE PIÑA

Ingredientes:

24 elotes

2 latas de leche Nestlé

2 latas de piña en almíbar

6 c royal

2 tz azúcar

2 1/2 barras mantequilla

Preparación:

Acremar la mantequilla, agregar el azúcar, la Nestlé y el royal.

Desgranar los elotes y molerlos en procesador.

Añadir los elotes a lo anterior, más la piña desmenuzada y exprimida.

Ir poniendo bodoquitos de masa en las hojas de los elotes, doblar y envolver.

Acomodar en una vaporera una capa de mazorcas, dejando un hueco al centro.

Poner los tamales y al final tapar con hojas.

Tapar la olla y cocinar por 1 1/2 - 2 horas.

Baklavás

Una de mis comidas favoritas es la griega. Platos dulces o salados, su repertorio hace a mi paladar sumamente feliz, además de que por lo general es nutritiva y balanceada.

En esta ocasión quiero presentar el postre estrella y el más tradicional de Grecia, estoy segura de que (como dice mi esposo, si te gusta la nuez) les va a gustar tanto como a mí.

BAKLAVÁS

Ingredientes:

100 g mantequilla

250 g nuez

100 g pistache

55 g azúcar

1 c canela molida

1/2 c clavo molido

225 g pasta phylo

225 g miel

150 mL agua

Preparación:

Poner las nueces y pistache picados finamente, el azúcar, canela y clavo en un recipiente y mezclar bien.

Derretir la mantequilla y barnizar ligeramente una superficie limpia y seca.

Poner encima una lámina de pasta y cubrir el resto con un paño húmedo.

Barnizar la lámina con mantequilla y repetir el procedimiento hasta tener tres láminas.

Pasarlas a una charola y poner 1/3 parte del relleno.

Cubrir con otras dos láminas barnizadas, relleno, dos láminas, relleno y finalizar con tres láminas.

Pasar un cuchillo para formar los cuadritos.

Hornear a 180 grados por 30 minutos.

Mientras poner en una cacerola la miel y el agua, mezclar bien a fuego lento.

Sacar del horno y extender el almíbar de miel.  Dejar enfriar y servir.

Sopa de nopal

Cuando se trata de cocinar nopales, esta es una de mis maneras favoritas de comerlo, prepararlo y servirlo. Los "adornos" pueden variar según su gusto...

SOPA DE NOPAL

Ingredientes:

3 tz agua

250 g nopales limpios y en cuadritos

200 g jitomate

1/8 cebolla

1 diente de ajo

3 1/2 tz caldo de pollo

1 1/2 C aceite

1/2 C consomé en polvo

4 tortillas en Juliana

80 g panela en cubitos

1 aguacate en cuadritos

Preparación:

Hervir en agua con sal los nopales y cocinar 20 minutos. Escurrir y reservar.

Licuar jitomate, cebolla, ajo y media taza de caldo. Sofreír en una cacerola el puré y sazonar.

Agregar 2 1/2 tz de caldo a lo anterior,as los nopales; cocinar 10 minutos más.

Freír las julianas de tortilla.

Servir con las tortillas, panela y aguacate.

Carpaccio de calabacita

Para mí la calabacita es una de las mejores verduras, a veces queremos variar la forma en que las preparamos; este carpaccio se me hace una manera muy original de hacerlas, además de que es fresca y facilísima!

CARPACCIO DE CALABACITA

Ingredientes:

Calabacitas

Jugo de limón

Albahaca

Queso parmesano

Nuez picada

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Preparación:

Rebanar las calabacitas crudas muy delgaditas (yo uso mandolina). Acomodar las en un platón y rociarlas con jugo de limón, sal y pimienta.

Espolvorear la albahaca picada y la nuez.

Rociar con aceite de oliva y ponerle el queso.  Servir.

Galletas de chocochip

Esta entrada se la quiero dedicar a mi amiga Carmiña, ella sabe por qué...

A mí me encantan estas galletas y me parecen adictivas. Se pueden hacer de cualquier tamaño, aunque lucen mucho más si son grandotas. Originalmente llevan chispas de chocolate, pero la última vez que las preparé, le puse de éstas sólo a la mitad de la masa y, a la otra mitad, le puse chocolate blanco en trozos (simplemente deliciosas). Ponte creativ@ y añade cualquier ingrediente que se te antoje! Sugerencias?? Nuez, arándano, dátil...

GALLETAS DE CHOCOCHIP

Ingredientes:

1 tz mantequilla

3/4 tz azúcar

3/4 tz azúcar morena

1 c vainilla

2 huevos

2 1/4 tz harina

1 c royal

1/2 c sal

2 tz chispas de chocolate

Preparación:

Suavizar la mantequilla con la batidora; mezclarlo con el azúcar y vainilla; agregar los huevos.

Cernir el harina, royal y sal y combinarlo con lo anterior; revolver las chispas con pala de madera.

Vaciar a cucharadas en charolas antiadherentes sin engrasar.

Hornear 13 min a 180 grados o a que doren.

Croquetas de atún

Típicas de España pero muy comunes en México, las croquetas difícilmente dejarán de gustarle a toda la gente. Se combinan con casi cualquier guarnición y se preparan con ingredientes que por lo general tenemos en casa, de modo que no habrá pretexto para disfrutar de ellas, ya sea a mediodía o por la noche.

Se pueden hacer con distintos rellenos: atún, jamón, bacalao, queso; su base es la papa y yo a veces utilizo el puré de papa que me sobró el día anterior.

Van muy bien con las ensaladas... con lechuga, espinacas o germinado de alfalfa; también puede ser una ensaladilla rusa, como yo las hice la última vez.

CROQUETAS DE ATÚN 

Ingredientes:

2 latas de atún

3 papas chicas

2 huevos

Empanizador

Sal y pimienta

Perejil al gusto

Procedimiento:

Cocer, pelar y machacar las papas.

Drenar el atún y mezclarlo con las papas y un huevo batido.

Condimentar y si se quiere poner el perejil picado muy fino.

Formar las croquetas, pasarlas por huevo batido y por empanizador.

Freír en aceite y servir.

Pay de guayaba

Hace unos días invitamos a comer a mi abuelo a nuestra casa. Además de estar feliz visitándonos le hice el día con el menú que preparé, pues el plato fuerte era un pescado al limón y a él le fascina toda la comida de mar.

Ese día serví como postre este pay, que es de mis favoritos... y al abuelo le encantó... Espero que a ustedes también!!

PAY DE GUAYABA

Ingredientes:

3/4 paquete de galletas Marías

1 barra de mantequilla

3/4 tz nuez picada

12 guayabas grandes

1 lata leche Nestlé

2 philadelphias

3 sobres de grenetina

1/2 lata de ate de guayaba

Procedimiento:

Derretir la mantequilla y revolverla con las galletas molidas y la nuez. Forrar un molde y hornear 10 minutos a 180 grados.

Hidratar 2 sobres de grenetina en 1/2 tz de agua y meterla al microondas 30 segundos. Licuar la leche, quesos y guayabas y añadir la grenetina.

Verter la mezcla en la costra de galleta y refrigerar.

Licuar el ate con la grenetina restante disuelta en 1/4 tz agua. Poner encima del relleno y servir frío.

Desayunos para pequeños... Y no tan pequeños

Cuando mi niña cumplió un año el pediatra me dijo que ya podía desayunar igual que nosotros... - Qué bien! - dijimos mi esposo y yo - ya no tenemos que hacerle menú especial...

Bueno, la realidad fue que, como todavía no tenía más que dos dientes, casi no podía masticar nada!

Después de algunas pruebas fallidas y exitosas, aquí les dejo algunas opciones de desayuno, por si tienen niños chiquitos, sobrinos, nietos... O sólo por si se les antoja...

- Huevo revuelto con cuadritos de jamón y queso (si le ponen leche queda más blandito).

- Tortilla de huevo enrollada con jamón y/o tortilla de harina.

- Tartaletitas de cereal o galletas Marías rellenas de yogurth y fruta (puede ser en pedacitos o licuada con el yogurth).

- Fruta con queso cottage y cheerios.

- Pan francés.

- Hot cakes.

- Pan de plátano, pan de manzana o cualquier pan del estilo.

- Quesadillas con jamón (hechas con tortilla de harina).

- Sándwich de jamón y queso.

- Enfrijoladas con tortilla de harina (yo las relleno con panela).

- Entomatadas rellenas de panela.

Con esta pequeña lista yo ya le doy variedad a los desayunos, y algún día podré agregarle unos ricos chilaquiles o molletes...

Pan de manzana

Nada más reconfortante que empezar bien el día. Y qué mejor manera de hacerlo que con un desayuno rico. Hay muchos tipos de desayuno, los hay súper completos - fruta, jugo, pan, plato fuerte... -, también están los express - un licuado, o pan con leche... - dulce o salado...

Sea como sea tu desayuno favorito, puedes incluir este pan que a mi me resulta delicioso y muy fácil:

PAN DE MANZANA

Ingredientes:

1 tz harina de hot cakes

1 tz harina

1 tz leche

3/4 tz aceite de maíz

1 tz azúcar

3 huevos

2 manzanas

100 g nuez

Procedimiento:

Pelar y picar la manzana, revolverla con el azúcar.

Agregar los demás ingredientes, mezclar y vaciar en un molde engrasado y enharinado.

Espolvorear con canela y azúcar.

Hornear a 180 grados por 40-45 min.

Tip: también se pueden hacer como cupcakes, en capacillos.

Pastel de zanahoria

Mi bebé me cambió la vida. No me quedaba mucho tiempo para mis cosas ni para cocinar como antes. Aún así, mi familia es mi máximo y cada día es el mejor de mi vida.

Después de mucho tiempo sin escribir, hoy decido volver. Y lo hago compartiendo esta receta que hice justo para una ocasión familiar, el cumpleaños de mi abuelita.

Este pastel es así de tradicional. Así de familiar. Así de sencillo y delicioso. Ojalá que les guste.

PASTEL DE ZANAHORIA:

Ingredientes:

4 huevos

1 1/2 tz azúcar

1 1/3 tz aceite

2 tz harina cernida

2 c royal

1 c sal

1 c canela

1 c bicarbonato

1 lata piña en almíbar

2 tz zanahoria rallada

1/2 tz nuez picada

1 paq Philadelphia

1/2 barra mantequilla

2 c vainilla

3 tz azúcar glass

Preparación:

Picar y escurrir la piña.

Poner en la batidora, a baja velocidad, los huevos, azúcar, aceite y polvos.

Añadir la piña, zanahoria y nuez a que se integre.

Engrasar y enharinar un molde y hornear por 40 min a 200 'C.

Para el betún, suavizar la mantequilla, agregar el queso y la vainilla; ir poniendo poco a poco el azúcar glass.