Pastel de zanahoria

Mi bebé me cambió la vida. No me quedaba mucho tiempo para mis cosas ni para cocinar como antes. Aún así, mi familia es mi máximo y cada día es el mejor de mi vida.

Después de mucho tiempo sin escribir, hoy decido volver. Y lo hago compartiendo esta receta que hice justo para una ocasión familiar, el cumpleaños de mi abuelita.

Este pastel es así de tradicional. Así de familiar. Así de sencillo y delicioso. Ojalá que les guste.

PASTEL DE ZANAHORIA:

Ingredientes:

4 huevos

1 1/2 tz azúcar

1 1/3 tz aceite

2 tz harina cernida

2 c royal

1 c sal

1 c canela

1 c bicarbonato

1 lata piña en almíbar

2 tz zanahoria rallada

1/2 tz nuez picada

1 paq Philadelphia

1/2 barra mantequilla

2 c vainilla

3 tz azúcar glass

Preparación:

Picar y escurrir la piña.

Poner en la batidora, a baja velocidad, los huevos, azúcar, aceite y polvos.

Añadir la piña, zanahoria y nuez a que se integre.

Engrasar y enharinar un molde y hornear por 40 min a 200 'C.

Para el betún, suavizar la mantequilla, agregar el queso y la vainilla; ir poniendo poco a poco el azúcar glass.