Pastel de zanahoria

Mi bebé me cambió la vida. No me quedaba mucho tiempo para mis cosas ni para cocinar como antes. Aún así, mi familia es mi máximo y cada día es el mejor de mi vida.

Después de mucho tiempo sin escribir, hoy decido volver. Y lo hago compartiendo esta receta que hice justo para una ocasión familiar, el cumpleaños de mi abuelita.

Este pastel es así de tradicional. Así de familiar. Así de sencillo y delicioso. Ojalá que les guste.

PASTEL DE ZANAHORIA:

Ingredientes:

4 huevos

1 1/2 tz azúcar

1 1/3 tz aceite

2 tz harina cernida

2 c royal

1 c sal

1 c canela

1 c bicarbonato

1 lata piña en almíbar

2 tz zanahoria rallada

1/2 tz nuez picada

1 paq Philadelphia

1/2 barra mantequilla

2 c vainilla

3 tz azúcar glass

Preparación:

Picar y escurrir la piña.

Poner en la batidora, a baja velocidad, los huevos, azúcar, aceite y polvos.

Añadir la piña, zanahoria y nuez a que se integre.

Engrasar y enharinar un molde y hornear por 40 min a 200 'C.

Para el betún, suavizar la mantequilla, agregar el queso y la vainilla; ir poniendo poco a poco el azúcar glass.

Deleites de enero

Por lo general las festividades navideñas están marcadas por una serie de platillos típicos de la época, pero no sucede lo mismo en el Año Nuevo, fiesta que permite explayar nuestra imaginación culinaria y servir cualquier tipo de comida año con año.

En mi casa optamos por un menú estilo country: trajimos un trozo de rib eye del cual fuimos haciendo cortes para obtener unas fajitas que pusimos al grill.  Acompañamos este manjar con una ensalada, que cada comensal se preparaba a su gusto, eligiendo los ingredientes de la barra; además de la carne y la ensalada, había puré de papa, sobre el que se espolvoreaban trocitos de tocino de pavo frito y un gravy.

Otra variante para cenar en Año Nuevo podría ser una mariscada.  Recientemente preparé un ceviche verde sobre rodajas de jícama que resultó muy bueno.

Unos bocados de coco pueden funcionar como postre en la cena, o formar parte de la variedad de opciones si se elige montar una barra de postres.  Este 1 de enero nosotros comimos el típico pastel de zanahoria que a todos suele gustar.

Y para finalizar las fiestas de enero, cómo olvidar la rosca de reyes, que sola o con sus múltiples rellenos nunca falta en los hogares del mundo.  Este año, la rosca que preparé tenía un relleno consistente en queso crema, nueces, dátiles y arándanos.

Sea por el motivo que sea, anímense a cocinar, con recetas o inventando, seguro se divertirán mucho y más importante aún: reunirán a su familia y amigos.