Salsa poblana rápida

Si hay una receta que me saque de apuros muy seguido es ésta.

A los niños les encanta y, aunque definitivamente tengo que preparar algo aparte para que coman verduras, sí estoy incluyendo en su alimentación un poquito de chile poblano -un ingrediente poco común en la dieta infantil-... Bueno... ya es un logro, no?

A mí me encanta, no sólo por su buen sabor y flexibilidad, sino por su practicidad y rapidez.

La forma en que más la sirvo es con pasta: fusilli, coditos, spaghetti o fetuccine son las víctimas perfectas y frecuentes de esta salsa; aunque de vez en cuando también se la pongo a unos cuadritos de pollo o a algún pescado frito.

La puedo hacer con crema, o si no tengo en el refri, uso queso crema y leche... Además tiene otra variante!! Si en lugar de poblano uso pimiento morrón rojo, le puedo dar un toque de color al plato... Cómo ven? Les gusta?

SALSA DE POBLANO RÁPIDA

INGREDIENTES:

• 1/2 ó 1 chile poblano (asado y desvenado)
• 1 tz de crema (o 1/2 paq queso crema + 1/2 tz leche)
• 1 C consomé en polvo

PROCEDIMIENTO:

1. Licuar bien todos los ingredientes.
2. Vaciar en la pasta recién cocida (o en el pollo recién cocinado).
3. Listo!!! 

Pollo teriyaki

Dietas, prisas y el ritmo de vida actual, nos crean la necesidad de encontrar recetas sencillas, rápidas y de pocas calorías. Para mí, hoy es un día de ésos en los que quieres hacer mil pendientes y al mismo tiempo comer rico y saludable.

Este pollo cumple con todos los requisitos anteriores y por eso fue el seleccionado para formar parte del menú de hoy. Como dirían por ahí "no tiene ciencia", la única "clave" está en marinarlo mucho tiempo.

POLLO TERIYAKI

INGREDIENTES:

• 1 kg pechuga de pollo en cuadritos
• 4 C salsa soya
• 4 C salsa inglesa
• 3 C vinagre vino blanco
• 2 C miel
• 2 C aceite oliva
• 1 diente ajo

PROCEDIMIENTO: 

1. Revolver todos los ingredientes (ajo machacado) y marinar en esto el pollo, por 2-3 horas.
2. Asar en sartén o parrilla, u hornear por 30 minutos, hasta que el pollo esté cocido y doradito.

Crema de tomate

Los niños no son fáciles de complacer en la cocina. Punto. Lo digo yo, que me encanta cocinar, que varío muchísimo el menú de casa y que trato de adaptarles las recetas para que sean "kid-friendly". Sobre todo hablando de verduras. Sinceramente, aquella mujer cuyos hijos sean buenos comensales vegetales, la considero una excepción y no la regla.

A pesar de eso, trato de consentir a mis hijos en sus gustos culinarios y hoy no será la excepción: mi hija mayor alucina con esta sopa... y yo más, porque es muy versátil y además es mi aliada a la hora de introducir verduras en la dieta de mi familia.

Digo que es muy versátil porque se puede comer tal cual o con crema (y así, de sopa, se transforma en crema de tomate); también, puede no ser sólo de tomate, sino que se le puede añadir pimiento rojo asado y queda deliciosa.

En fin, que de todo mi repertorio de sopas y verduras, la de hoy es la estrella de mi casa.

La receta en mi Instagram (@juliecocina).

 

Pan de plátano

Desde que yo era una niña muy pequeña, en casa de mi abuela paterna había un letrero en madera oscura, con letras blancas, que decía: "Haz todo con amor". Esa tablilla aún se conserva en la familia. Sin lugar a dudas, ésa una de las frases que más me ha marcado en la vida. Y yo creo que no sólo a mí, sino a varios integrantes de mi familia... La singular frase ha trascendido hasta en los negocios de mis tías, y yo pienso en ella muy a menudo cuando estoy en la cocina.

Mi abuela era una cocinera excelente, era localmente famosa por su buen sazón, y siempre nos decía que el amor entraba por la boca, que la familia se unía -y se reunía- alrededor de la mesa.

Hoy me encontré un texto de San Josemaría Escrivá, que viene muy ad hoc con el tema: "Hacedlo todo por Amor. Así no hay cosas pequeñas: todo es grande. La perseverancia en las cosas pequeñas, por Amor, es heroísmo". (Camino, n. 813)

Ustedes se preguntarán por qué hoy suelto todo un rollo sobre el amor, en vez de empezar a platicar de comida... pues hay dos motivos para ello: el primero es que se acerca mi aniversario de bodas, y doy gracias a Dios por el marido y la familia que me ha dado... llena de amor. Y la segunda es que precisamente el cocinar para mi familia es una de las maneras más sencillas y auténticas en que puedo demostrarles mi amor por ellos.

Además, pienso que este pan de plátano resume perfectamente el sentimiento tan grande que se puede tener por alguien; un platillo tan sencillo y casero pero tan lleno de sabor, que puede hacer de postre en cualquier comida, ya sea del diario o de celebración; también se puede llevar en la lonchera (como lo hice hoy para mis hijos y marido), de cena o desayuno para niños, o de snack saludable para picar en la tarde.

En fin, que hoy no sólo les dejo en estas líneas una de mis recetas favoritas de toda la vida, sino un pedazo de mi corazón.

PAN DE PLÁTANO

INGREDIENTES:

• 3-4 plátanos maduros
• 60 mL leche
• 1 barra mantequilla
• 1 tz azúcar moscabado
• 2 huevos
•  2 tz harina integral
• 1 c royal o bicarbonato

PROCEDIMIENTO:

1. Poner a precalentar el horno a 180 ºC.
2. Engrasar y enharinar un molde de panqué.
3. Machacar los plátanos con la leche.
4. Batir la mantequilla con el azúcar y los huevos, sin dejar de batir.
5. Agregar los plátanos, la harina y el royal.
6. Hornear 45-50 minutos o hasta que esté cocido.

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Salsa verde en Tapalpa

Escribo estas líneas con la vista de las montañas tapalpeñas y la presa del Nogal. Qué mejor escenario para cocinar al asador y para deleitar, no sólo la vista, sino también el paladar. Hoy mi marido hizo de chef, pero yo le preparé los complementos.

Las personas que me lean y no sean de México, deberán enterarse de que nosotros los mexicanos le ponemos salsa a todo: a los tacos, quesadillas, molletes, huevos, carne asada (sí, dije bien, carne asada, aunque los argentinos, españoles -y tal vez incluso algunos mexicanos- tengan unas ganas enormes de lincharme por sugerir semejante atrocidad, jaja)... en fin, que le ponemos salsa a todo lo que se deje.

Y hoy quiero hablarles de la salsa verde, ésa que se hace con tomatitos. En mi casa no son muy tolerantes al chile, sobre todo los niños, así es que mi versión de salsa no es picante, pero si a ustedes les gusta, le pueden poner (chile serrano o chile verde) en la cantidad que prefieran. La clave para hacer una buena salsa, es retirar la mayor cantidad de agua de cocimiento de los tomates, de tal manera que al licuar no quede muy "chirri" o líquida, sino con consistencia. También yo prefiero ponerle sal de grano y no fina. Otra versión de la salsa (y que sabe buenísima) es con los tomates asados en lugar de cocidos...

Pues aquí va, espero les guste!!!

SALSA VERDE COCIDA

INGREDIENTES:

1/2 kg tomates verdes

3 C cilantro picado y desinfectado

c/s sal de grano

PROCEDIMIENTO:

1. Poner a cocer los tomates.
2. Escurrirlos bien y pasarlos a la licuadora.
3. Licuar junto con el cilantro y sal al gusto. 

Ensalada de palmito

Hoy es un día especial. No celebro nada importante... pero más de tres años después de mi última publicación, he decidido sentarme unos minutos a teclear y compartir algo que hice hoy.

Y no es que antes no quisiera escribir, lo que pasa es que la maternidad es abrumadora: es abrumadoramente hermosa, pero también abrumadoramente cansada... sobre todo para una mamá que busca dedicarse al máximo a su casa y a su familia, que quiere tener tiempo para todo: para hacer ejercicio, para leer, para aprender cosas nuevas, para tener la comida lista, para cuidar la parte espiritual de su vida, para cumplir con el colegio, para ayudar en los exámenes, etc etc y un largo etcétera...

Pues aquí estoy de nuevo, después de tanto tiempo, haciendo una de las mil y un cosas que me gusta hacer: escribir sobre lo que cocino.

Espero que ustedes disfruten, tanto como yo, no sólo de esta receta, sino del que quisiera fuera un largo retorno al blog...

ENSALADA DE PALMITO

INGREDIENTES:

• 1 lata de palmitos en rebanadas
• 1 lata de fondos de alcachofa
• 2 aguacates maduros
• 2 jitomates saladet
• 1/4 tz aceite de aguacate
• 2 C cilantro
• 1 C jugo de limón
• 2 C vinagre de manzana
• 1/4 c sal
• 1/8 c pimienta

PROCEDIMIENTO:

1. Cortar en trozos los palmitos y los fondos de alcachofa.
2. Cortar en cuartos y luego rebanar los jitomates.
3. Picar en cubos el aguacate.
4. Licuar el aceite con el cilantro, limón, vinagre, sal y pimienta.
5. Mezclar las verduras y añadir el aliño.

Champiñones a la italiana

Si los quieres como guarnición en una comida del diario, son tan simples que puedes darle versatilidad a tu menú sin complicarte.

Y si quieres lucirte recibiendo en tu casa, se ven tan elegantes que tus invitados no creerán lo fáciles que son.

Espero les parezcan tan deliciosos como fáciles y bonitos!!

INGREDIENTES:

6 champiñones grandes

1/2 limón 

1/2 shallot

1 C perejil

20 g queso

c/s sal y pimienta 

c/s queso parmesano 

PROCEDIMIENTO:

Pelar los champiñones y quitarles el tallo.

Picar los tallos y el shallot, freírlos en poco aceite de oliva y sazonar.

Agregar el perejil y el queso picados.

Revolver y rellenar los champiñones.

Espolvorear encima queso parmesano y rociar con aceite en aerosol.

Poner en un refractario y hornear 10-15 min a 180 grados.

Hojaldre de verduras

Creo que nunca he probado algo que lleve hojaldre y que no me haya gustado.

Este rollo me encanta porque es una manera riquísima de comer verduras y además es muy versátil, le puedes poner las verduras que quieras o incluso agregarle pollo desmenuzado o jamón.

INGREDIENTES:

400 g hojaldre 

1 C mantequilla 

1 calabacita grande 

1 zanahoria grande

c/s sal y pimienta 

100 mL crema

50 g queso 

2 yemas 

PROCEDIMIENTO:

Rallar las verduras y freírlas un poco en mantequilla.

Ponerles la crema, sal y pimienta, revolver y dejar cocer a que se haga una salsa espesa.

Apagar y añadir el queso y las yemas (a veces, en lugar de yemas le pongo un pedazo de queso crema). Mezclar.

Extender el hojaldre y poner encima las verduras. Enrollar y hornear en charola 40 min a 180 grados.

Chícharos aromatizados

Cuando viví en Valencia, España me enamoré de este platillo, podía comerlo tan seguido como fuera. No sé si era la novedad, pues en mi país no se estila comerlos así; o la manera en que algo tan sencillo sabía tan exquisito... El caso es que no pude regresar sin la receta y ahora la preparo de vez en cuando como guarnición en mis menús. Como hoy!!

Aquí les presento el plato de mi bebé, que se comió todo...

INGREDIENTES:

500 g chícharos 

2 C cebolla

1 diente ajo

c/s aceite de oliva 

60 g tocino de pavo

1/4 tz vino blanco 

1/4 tz agua

c/s sal

PROCEDIMIENTO:

Desvainar los chícharos.

Picar cebolla, ajo y tocino.

Freír el tocino y luego agregar cebolla y ajo, a que tomen color.

Añadir los chícharos, sal y vino. Tapar y bajar el fuego, hasta que se cuezan los chícharos, si es necesario agregar agua.

Ensalada de marlin

Hay muchas maneras de preparar el marlin, yo uso su versión ahumada en varias recetas: estofado, guisado con chipotle y en ensalada. Incluso se le puede dar variedad a la ensalada.

Ésta me parece una excelente idea para días calurosos como los que hemos tenido en nuestra ciudad, es súper fresca y además facilísima.

Algunas variantes como sugerencias: col morada, granos de elote, pimiento picado, etc...

INGREDIENTES:

1/2 kg marlin ahumado 

1 lata chícharos con zanahorias 

3 hojas de lechuga sangría 

2 C mayonesa

1 c mostaza 

c/s vinagre de jalapeños

c/s sal

PROCEDIMIENTO:

Desmenuzar el marlin a que quede muy finito.

Revolver con el resto de los ingredientes.

Servir en tostadas o con galletas saladas si se prefiere utilizar como botana.

Arroz oriental sencillo

Esta receta la preparo como guarnición cuando hago menús orientales para el diario, de modo que no es nada complicado y en cambio va en armonía con comidas de este estilo.

INGREDIENTES:

1 tz arroz para sushi

4 tz agua

c/s sal

c/s vinagre de arroz

2 C cebolla picada

100 g tocino de pavo picado

1 huevo

c/s aceite en aerosol

80 mL salsa soya

PREPARACIÓN:

Poner en la olla express el arroz con el agua y poca sal. Ya que se ponga el tapón, contar 15 min y apagar.

Abrir y colar el arroz, rociarle un poco de vinagre de arroz.

Mientras se cuece el arroz, rociar con aceite una cacerola, freír el tocino y la cebolla.

Batir el huevo y añadirlo a lo anterior.

Revolver y dejar que cuaje un poco.

Luego, añadir el arroz y mezclar muy bien, ponerle salsa de soya al gusto y mezclar.

Filete pimienta

Si comes res, definitivamente no hay nada más exquisito y blandito que un filete. El medallón tiene una presentación excelente para servir en reuniones y fiestas, además de un tamaño ideal para no desperdiciar: puedes hacer raciones perfectas para mujeres o niños.

En lo personal me encanta usarlos en casa porque no tienen grasa y no se reseca. Puede prepararse de mil y un formas, simples o elegantes, condimentadas, con o sin salsas...

En esta ocasión les traigo una receta increíblemente fácil y rica, espero les guste!

INGREDIENTES:

500 g filete de res en medallones 

c/s aceite oliva

c/s salsa maggi

c/s salsa inglesa

c/s vino blanco 

1/4 tz crema

c/s pimienta 

PROCEDIMIENTO:

Bañar los filetes con las salsas y el vino, dejar marinar un rato.

Poner aceite en un sartén y sellar los medallones, cocer al gusto.

Mezclar la crema con la pimienta y bañar la carne. Servir.

Albóndigas al vino tinto

Saben por qué me encantan estas albóndigas? Porque no son la tíiiiipicas albóndigas, porque así le variamos un poco al caldo con bolas de carne y verduras, y porque, simplemente, la salsa es irresistible...

INGREDIENTES:

1/2 kg carne molida 

c/s aceite oliva

2 C cebolla picada

1/4 tz empanizador

1/2 huevo

c/s salsa inglesa

1 caja grande de puré de tomate

1 jitomate cocido y molido

1/3 tz vino tinto

c/s knorr suiza

PROCEDIMIENTO:

Revolver en un tazón la carne con la cebolla, empanizador, huevo, salsa inglesa.

Hacer bolas y sellar en una sartén con aceite de oliva.

En una cacerola mezclar el puré con el jitomate, a que dé un hervor.

Añadir el vino y el knorr, y después las albóndigas.

Tapar y dejar un rato a fuego bajo a que se terminen de cocer.

Crema de champiñones

A mi marido no le encantan los champiñones, mi hija de tres años sólo come verduras en sopa o crema, y mi bebé sólo tiene cinco dientes... Cómo lograr que la familia coma de todas las verduras, sobre todo ésta que no es la favorita de ellos? Éxito total: crema de champiñones!

Además, es una excelente y fácil opción para recibir amigos en casa, pues es elegante y de verdad, a todos les va a gustar!

INGREDIENTES:

250 g champiñones pelados y picados

2 latas champiñones 

1 barra mantequilla 

1/4 tz harina

2 tz leche

c/s knorr suiza

PROCEDIMIENTO:

Guisar en 1/4 barra de mantequilla los champiñones picados, salpimentar.

Aparte, derretir el resto de la mantequilla, guisar los champiñones de lata escurridos, agregar la harina y luego la leche y knorr. Al primer hervor apagar y licuar.

Añadir los champiñones picados.

Crema de flor de calabaza

Existen muchas versiones de esta sopa, las variantes van desde los tropezones (cuadritos de alguna verdura flotando en la crema, bolitas de queso al fondo, etc) hasta los mismos ingredientes que le dan el cuerpo al platillo. En lo personal prefiero esta receta, pues el sabor de la flor de calabaza no se ve aminorado por un fuerte chile poblano, pero sí realzado con los cuadritos de calabacita y granos de elote. Me parece que, igual que la puedes servir en casa para un día común y corriente, también es exquisita como para una ocasión especial. Ya me dirán qué tal...

INGREDIENTES:

1/2 cebolla 

4 C mantequilla 

400 g flor de calabaza

2 elotes

250 mL caldo de pollo

2 C harina

2 calabacitas 

1 L leche

125 mL crema

c/s sal y pimienta 

PROCEDIMIENTO:

Picar finamente la cebolla y saltearla en la mitad de la mantequilla.

Añadir 1.5 elote desgranado y la flor de calabaza.

Agregar el caldo. Dejar cocer y licuar.

Saltear en mantequilla el resto del elote, añadir harina y lo licuado. Después la calabacita picada y leche.

Sazonar y dejar cocer. Agregar la crema y rectificar sazón.

Salsa martajada

Hoy fue uno de esos domingos familiares en que todos se reúnen junto al asador a platicar, a comer, a jugar, a comer, a descansar, a comer y a darle de comer a los niños... Ustedes me entienden...

Esos domingos, que a veces puede ser otro día de la semana, son un factor clave que mantiene unidas a las familias, son el desestrés o el desconecte del trabajo, son el reencuentro de amistades y el ensanchador de muchos estómagos, en fin, creo que no hay nadie que no disfrute de estos momentos y de estas comidas, por lo tanto les quiero compartir una receta que le puede dar un toque de variedad a los asados que ustedes ya saben hacer con sus amigos o familiares, o que incluso puede ser la estrella de su carne asada: es una simple gran salsa, y espero que les guste tanto como a nosotros...

INGREDIENTES:

7 jitomates 

2 chilacas o chiles güeros

1/2 cebolla

1 c sal de grano 

1/2 diente de ajo

1/2 cubo de knorr suiza

c/s pimienta y orégano 

PROCEDIMIENTO:

Asar los jitomates, chiles y cebolla.

Desvenar los chiles y quitarles las semillas.

Picar la cebolla y los chiles en cuadros medianos.

Triturar los jitomates en molcajete, junto con la sal, el ajo y el knorr.

Revolver los jitomates con la cebolla y el chile, sazonar.

Pueden encontrar su molcajete, asador y otros utensilios, carne y complementos gourmet en Gourmeat/El Tizne GDL

Pastel de carne

Hace muchísimo que no hacía esta receta; a veces me da por revisar mis recetarios para hacer cosas diferentes (viejas o nuevas) y en esta semana tocó pastel de carne. Además de que me encantó comerlo después de tanto tiempo que no lo hacía, me di cuenta de que es excelente platillo para familias con niños... La mía se lo comió todo... Así es que les deseo que en su casa también sea un éxito y quieran repetirlo.

Ingredientes:

1 zanahoria 

1/4 papa

1/4 chayote

1 C cebolla

1/2 kg carne molida 

1 salchicha

1/4 tz pan molido

1/4 tz leche

1 huevo

3 rebanadas tocino pavo

2 C mayonesa 

2 C catsup

1 pizca mostaza

c/s salsa inglesa y maggi, pimienta, sal de ajo y knorr

Salsa:

3 jitomates

1/8 cebolla

c/s knorr

Procedimiento:

Picar finamente las verduras y sancocharlas en poca agua.

Revolver todo con la carne y ponerla en un refractario en forma de salchichón gordo.

Bañarlo con la salsa (licuar los ingredientes) y meterlo al horno; tapado con papel aluminio media hora y destapado 40 minutos.

Atún con salsa de naranja y arándano

Tenía ya varios días queriendo preparar algún pescado, salmón o atún con salsa de cítricos, pero siempre se me olvidaba algo del súper. Típicamente a mí no me suele suceder eso, pues planeo mis menús y mis listas de compra con asiduidad, pero al parecer o Dios o la casualidad se empeñaron en negarme el gusto... y después vi por qué...

Para la comida de hoy saqué unos atunes frescos que estaban tan buenos que hubieran podido saborearse simplemente sellados, pero bueno, mi antojo pudo más y, a pesar de que no tenía todos los ingredientes de ninguna de mis recetas de salsas cítricas, pues me puse a inventar una nueva... Y salió rica, incluso la voy a repetir e incluir en mi recetario. Ojalá les guste!

Ingredientes:

4 filetes individuales de atún fresco 

c/s aceite de oliva 

1/2 barra mantequilla 

1 shalot

3 C azúcar morena

2 tz jugo de naranja 

3 C mermelada de arándano 

c/s sal y pimienta 

Procedimiento:

Calentar aceite de oliva y derretir la mantequilla.

Acitronar el shalot picado.

Añadir el azúcar y calentar a que ésta se derrita un poco.

Agregar el jugo de naranja y la mermelada, desbaratando todo muy bien.

Dejar hervir para reducir, condimentar un poco y apagar el fuego.

Aparte, salpimentar el atún y sellar en aceite de oliva.

Para servir, montar un filete y salsear.

Pasta corta al salmón

Hoy fue un día de pruebas, de esos en que no tienes ganas de seguir recetas, de esos creativos y divertidos. Me encanta que toda la familia se reúna alrededor de la estufa a especular sobre cuánto ponerle para que sepa mejor, y más me gusta ver a mi hijita queriendo ayudar a preparar la comida. Simplemente fue uno de esos días relajados, deliciosos, felices...

... Y este fue el resultado de mi maravilloso día:

INGREDIENTES:

500 g pasta corta

c/s aceite de oliva

1 barra mantequilla 

2 shalots 

600 g salmón fresco sin piel

c/s perejil

100 mL vino blanco

980 mL crema Lyncott 

c/s knorr suiza

PROCEDIMIENTO:

Poner a cocer la pasta.

Picar finamente el shalot y el perejil.

Cortar en dados el salmón.

Calentar una sartén y rociar aceite de oliva; derretir la mantequilla y agregar el shalot.

Añadir el salmón salpimentado y cuando empiece a cocerse desbaratarlo un poco.

Vaciar el vino y reducir, poner el perejil y la crema. Rectificar sazón con knorr y dejar burbujear un poco.

Vaciar la salsa sobre la pasta escurrida.