Calabacitas con nuez y queso feta

Una vez adentrados en la cocina mediterránea, me gustaría compartirles esta receta griega que me encanta. Quedan perfectas como guarnición, acompañando cualquier pollo, carne o pescado, por ejemplo, a la parrilla. Como dato cultural, en griego se llaman kolokíthia gemistá.


Ingredientes:

• 8 calabacitas
• 6 C aceite de oliva
• 1/4 de cebolla
• 1 diente de ajo
• 110 g queso feta
• 50 g nueces
• 110 g pan rallado
• 2 huevos
• 2 c eneldo fresco
• Sal y pimienta

Procedimiento:

1. Poner las calabacitas en una cazuela de agua hirviendo, llevar a ebullición y dejar que cuezan tres minutos. Escurrirlos, enjuagarlos y volverlos a escurrir. Dejar enfriar.
2. Partir las calabacitas por mitad y sacarles la pulpa, luego picarla.
3. Picar finamente la cebolla, el ajo, la nuez y el eneldo. Partir en cuadritos el queso.
4. Calentar en un sartén cuatro cucharadas de aceite. Añadir la cebolla y el ajo, y rehogarlos cinco minutos, hasta que estén tiernos.
5. Agregar la pulpa de la calabacita y rehogarla cinco minutos, hasta que dore la cebolla. Retirar el sartén del fuego y dejar que se enfríe un poco.
6. Añadir el queso, las nueces, el pan rallado, el huevo, el eneldo, sal y pimienta, y revolver todo.
7. Rellenar las calabacitas y colocarlas en un refractario. Ponerles encima el resto del aceite. Tapar con papel aluminio y hornear a 190 ºC durante 30 minutos. Retirar el papel aluminio y seguir horneando otros 10-15 minutos, o hasta que se doren las calabacitas.

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