Pasta corta al salmón

Hoy fue un día de pruebas, de esos en que no tienes ganas de seguir recetas, de esos creativos y divertidos. Me encanta que toda la familia se reúna alrededor de la estufa a especular sobre cuánto ponerle para que sepa mejor, y más me gusta ver a mi hijita queriendo ayudar a preparar la comida. Simplemente fue uno de esos días relajados, deliciosos, felices...

... Y este fue el resultado de mi maravilloso día:

INGREDIENTES:

500 g pasta corta

c/s aceite de oliva

1 barra mantequilla 

2 shalots 

600 g salmón fresco sin piel

c/s perejil

100 mL vino blanco

980 mL crema Lyncott 

c/s knorr suiza

PROCEDIMIENTO:

Poner a cocer la pasta.

Picar finamente el shalot y el perejil.

Cortar en dados el salmón.

Calentar una sartén y rociar aceite de oliva; derretir la mantequilla y agregar el shalot.

Añadir el salmón salpimentado y cuando empiece a cocerse desbaratarlo un poco.

Vaciar el vino y reducir, poner el perejil y la crema. Rectificar sazón con knorr y dejar burbujear un poco.

Vaciar la salsa sobre la pasta escurrida.

Struddel de manzana

Hoy hice este postre por puro antojo, hay mil variantes: con o sin philadelphia, con azúcar estándar o moscabado, con nuez o granola, bañado de miel de maple o de abeja, incluso con otro glaseado... Lo hagas como lo hagas, no hay pierde! A todos les va a gustar!!

INGREDIENTES:

600 g hojaldre

1-2 manzanas

1/2 paquete queso philadelphia

1/2 tz nuez

1/2 tz azúcar

1 huevo

c/s miel

PROCEDIMIENTO:

Extender con rodillo el hojaldre.

Pelar y cortar en gajos delgados las manzanas.

Esparcir el queso sobre la pasta, después las manzanas, nuez y azúcar.

Enrollar y barnizar con huevo.

Hornear a 180 grados por 30 minutos.

Rociar con miel.

Tortas de acelga

Casi siempre me cuesta trabajo pensar en cómo preparar espinacas y acelgas, las opciones que tomo la mayoría de las veces son en cremas o ensaladas; así es que esta variante me encanta porque el queso y la salsa les dan un toque especial...

TORTAS DE ACELGAS

Ingredientes:

1/2 kg acelgas

250 g queso

c/s harina

c/s huevo

2 jitomates

1 clavo

1 diente ajo

2 C cebolla

1 C aceite

1/2 L caldo de pollo

Preparación:

Limpiar las acelgas y cocerlas en agua con sal. Exprimirlas y formar tortitas rellenándolas con queso.

Pasarlas por harina, luego por huevo batido y freír.

Asar los jitomates, quitarles la piel y molerlos con el clavo, ajo y cebolla.

Freír la salsa en aceite, agregar el caldo, sazonar y añadir las tortitas. Servir calientes.

Pay de manzana

Uno de los más tradicionales y además uno de los que le suelen gustar a todo el mundo, el pay de manzana es muy sencillo y casi siempre tenemos a mano todos los ingredientes necesarios.

El relleno podría variarse y conseguir otros ricos pays según nuestros gustos, a mi papá le gusta con duraznos, qué más se les ocurre?

PAY DE MANZANA 

Ingredientes:

2 tz harina

1 1/2 barras mantequilla

1 huevo

c/s leche

8 manzanas

1/2 barra mantequilla

1 1/2 tz jugo de manzana

c/s canela

c/s azúcar

2 C maicena

Procedimiento:

Poner la harina sobre la mesa con la mantequilla y revolver con un tenedor a que quede como arenita, agregar el huevo, amasar con las manos y ,si es necesario, añadir un chorrito de leche.

Dividir en dos partes.

Pelar y cortar en gajos las manzanas.

Saltearlas con mantequilla, azúcar y canela.

Hervir la mitad del jugo de manzana.

Poner el resto del jugo frío en un tazón con la maicena y revolver, añadir al jugo caliente y poner a hervir hasta que espese mucho.

Ir poniendo sobre la masa capas de manzanas y de slurry (jugo), cubrir con la otra parte de masa, barnizar y picar.

Refrigerar 20 min. Hornear 35-40 min a 180 grados.

Canelones de pollo y jamón

El día que preparé este platillo mi niña tenía su propia comida, porque está justo en la etapa en la que pasa de las papillas a la comida sólida. Pero a ella se le antojó probar un canelón de su papá... Y se lo terminó... Así es que si a una pequeña le gustaron yo pienso que a ustedes también!

CANELONES DE POLLO Y JAMÓN

Ingredientes:

1 caja de canelones

1/2 pechuga de pollo grande

50 g mantequilla

1/4 cebolla

200 g jamón

300 mL salsa de tomate

500 mL salsa bechamel

50 g queso

c/s sal y pimienta

Preparación:

Escalfar los canelones en agua con sal y dejar enfriar.

Saltear el pollo en 30 g mantequilla y dejar cocer en su jugo. Retirar y desmenuzar. Ahí mismo dorar la cebolla picada, añadir el pollo, el jamón y 50 mL de salsa de tomate.

Sazonar y rellenar los canelones.

En un refractario poner en el fondo la salsa de tomate, colocar en fila los canelones.

Bañar con la salsa bechamel (dorar 50 g mantequilla y 40 g harina, agregar 500 mL leche fría, sal y pimienta; cocer hasta que espese), queso y 20 g mantequilla.

Gratinar en el horno.

Gazpacho andaluz

Fácil. Rico. Nutritivo. Esos y más adjetivos podría ponerle al gazpacho, una de las entradas preferidas de mi esposo, por ser fresco y por llevar su verdura favorita: el jitomate.

Es uno de los platillos más típicos de España y en México no se acostumbra tanto prepararlo, pero en mi casa no puede faltar de vez en cuando.

GAZPACHO ANDALUZ

Ingredientes:

9 jitomates

1/4 pimiento verde

100 g pepino sin semillas

100 g pan

1 diente de ajo

c/s aceite de oliva

c/s vinagre de manzana

c/s sal

Preparación:

Desmenuzar el pan y mezclarle el aceite de oliva y el ajo.

Licuar el jitomate, pimiento y pepino y enseguida agregar el pan. Colar, añadir vinagre al gusto y checar sazón.

Aparte picar jitomate, pepino y freír pan en cuadritos, para usar como guarnición.

Listo!!

La jericalla perfecta

La jericalla es un postre mexicano equiparable al crème brulée o a la crema catalana, la diferencia es que el ingrediente principal es la leche y no la crema.

Muchas veces en los restaurantes ofrecen jericallas que se asimilan más a un flan o a una natilla, o saben a vainilla artificial, o están muy insípidas. La cuestión es que no es fácil encontrar una buena jericalla. Esta receta se ha preparado en mi familia por muchos años, espero que les guste!

JERICALLAS

Ingredientes:

1 L leche

1 tz azúcar

1 raja de canela

1/2 lata Clavel

6 yemas

1 huevo

Preparación:

Hervir por 5 min la leche, el azúcar y la canela, sin que suba.

Retirar del fuego y añadir la Clavel.

Dejar tibiar.

Agregar un poco de esto a los huevos batidos con tenedor, luego agregarle los huevos a toda la leche y colar.

Vaciarlo en moldes de gelatina y hornear a baño María por 1.5-2 horas a que doren.