Próxima estación: Boquería

No hay experiencia gastronómica más rica e interesante que la que se vive al visitar el Mercado de la Boquería en Barcelona, España.  La ruta más sencilla para llegar a este punto de la ciudad es llegar a Plaza Cataluña (en metro, en autobús o a pie) y bajar andando por Las Ramblas.

Este hermoso sitio combina a la perfección cultura, orden y delicias, y uno no puede dejar de admirarse ante el espectáculo que se abre ante nuestros ojos al recorrer sus pasillos: impecablemente limpios, estrictamente organizados, conteniendo los productos y manjares de mejor calidad a nivel mundial.

Puestos de frutas y verduras, carnes y embutidos, quesos y derivados lácteos, chiles, especias, vinos, frutos secos y más... Se hace agua la boca y se antoja probar de todo... y se puede probar de todo; incluso acudir a este mercado puede constituir una excelente oportunidad para pedir un licuado de cualquier combinación de frutas, tomar el desayuno y empezar una jornada turística con toda la energía y una actitud muy positiva.

Si yo viviera en Barcelona, seguro hacía mis compras en este encantador y delicioso lugar.  Si yo volviera a  visitar Barcelona... repetiría la experiencia.  ¡Se los recomiendo!

Solomillo al jerez
Pintxos
España a la carta
Paella valenciana

Solomillo al jerez

Retomando el tema de la gastronomía española, hoy quiero presentarles esta receta proveniente de Andalucía.  Este platillo es muy sencillo y además versátil, ya que puede servirse tanto en un evento especial como en un día cualquiera en el hogar.  El grosor de los filetes puede variar, al gusto o según la ocasión.  Espero que les aproveche y que les quede muy bueno.

Ingredientes:

• 3/4 kg filetes de solomillo de res
• 2 cebollas pequeñas
• 1 diente de ajo
• 6 tomates maduros
• 1 vaso pequeño de vino de Jerez
• 1 C maicena
• 3/8 tz agua
• c/s aceite y sal

Procedimiento:

1. Calentar el aceite en una sartén, añadir el ajo pelado y picado, dejarlo freír sin que tome color, después retirarlo, agregar la cebolla rallada y después el tomate, también pelado y rallado.
2. A media cocción, añadir los solomillos, dejar cocer todo junto durante 10 minutos, dándole vueltas a la carne; sazonar.
3. Diluir la maicena con un poco de agua y agregar a la carne.
4. A continuación, añadir el vino.  Dejar cocer 4 ó 5 minutos más y servir.

El día que yo preparé esta cena, acompañé los filetes con un arroz tipo paella valenciana y quedó muy bien.  Ustedes podrían probar con otro tipo de arroz o con verduras.


España a la carta
Cocina mediterránea
Mercado de la Boquería
Paella valenciana

El menú de la pedida

Para continuar con la historia anterior, les platico el menú que servimos en la pedida:

Antes de pasar a la mesa, mientras todos estábamos en la sala, los meseros nos llevaban un plato con entradas individuales.  En cada plato servimos un champiñón relleno y horneado, una bolita mazatleca (callo de almeja, camarón y queso crema, empanizadas y fritas) y en un mini-platito un carpaccio de res.

Ya en el comedor, como primer plato dimos una ensalada fusión.  De segundo fue una crema de chile poblano y el plato principal fue filete de res con champiñones, acompañado de una lasagna de papas al horno.

El postre se sirvió en unos tazones chicos y eran manzanas al brandy.  Aquí les dejo algunas fotos... aunque los platillos no salen servidos en la mesa.

Filete de res en champiñones
Cómo pelar los champiñones

Una mesa formal

En esta ocasión voy a compartirles algo muy personal.  Este fin de semana fue mi pedida de mano y tanto el montaje de mesas como la preparación de la cena estuvieron a cargo de nosotros: mi familia y yo.

Para este día tan especial era muy importante montar mesas formales.  Lo primero que se hace es colocar el mantel blanco cuidando que la longitud de caída del mismo sea correcta, es decir, que no arrastre al piso ni quede demasiado corto; lo ideal es que del suelo a la orilla del mantel haya un espacio de diez centímetros.  Encima se ponen los caminos de mesa, ya sea de forma transversal o a lo largo de la mesa.  Por lo general se elige un color para combinar toda la decoración del lugar, y son de una textura fina y ligera.  Yo decidí hacer una decoración en tonos morados o uva, con toques de otros colores como rosa, amarillo y verde en las flores.

Cada comensal tiene un plato base, en este caso era color plata, sobre el cual se ponen los demás platos, comenzando por el plato trinche, que es el del platillo principal.  Dependiendo del menú que se sirva el montaje variará.  Para mi pedida únicamente estaba montado el plato trinche y la servilleta sobre él.  Durante la cena los meseros fueron trayendo, ya emplatados, la ensalada y la sopa.  Al final, se llevan el plato trinche y traen el del postre.  También se coloca desde el inicio el platito de pan, que está a la izquierda, en la parte superior.

Los cubiertos se colocan en el orden en que se utilizarán, en los extremos de afuera los que se usan primero, y al interior los que se usan al final.  En la imagen pueden observar que nosotros montamos el tenedor y cuchillo de ensalada en las orillas, luego la cuchara para la sopa y después el tenedor y cuchillo trinche, más cerca del plato, para el platillo principal.  En la parte superior se coloca la cucharita de postre.

La primer copa que se pone es la de vino tinto, la referencia es ubicarla justo enfrente del cuchillo trinche.  A partir de ahí se van colocando las demás copas, como la del agua, de forma inclinada, hacia adentro si hay poco espacio, o hacia afuera si hay espacio suficiente.

Me apetece un pintxo

Originarios del país Vasco, aunque con aportaciones de todas las regiones, los pintxos y tapas constituyen un ícono de la gastronomía española.

Pueden tomarse como bocadillos acompañados de unos tragos de vino o cerveza, paseando por distintos bares, probando distintos pintxos en cada uno de ellos; o también se puede completar una comida o cena a base de varios platillos, la cuestión es que siempre se trate de raciones pequeñas.

El nacimiento de esta "tradición", viene de la antigua costumbre de pasear y tomar algo de vino a la hora del aperitivo; la prudencia de no beber con el estómago vacío llevó a añadir alimentos, primero sin cocción combinados con embutidos, quesos, pescados en conserva y aliñados con mayonesa o aceite.  Sustituir el almuerzo completo por tapas empezó hace unos años convirtiéndose en uso común.

Las modalidades incluyen las croquetas, tortillas, montaditos, fritos, pintxos, tartaletas, cazuelitas, canapés u otros platillos en miniatura.

Aquí les dejo una foto de unos montaditos que preparé para una cena con tema de España, son de aguacate a las finas hierbas y de anchoa, atún y alcaparras.

Mercado de la Boquería

España a la carta

La cocina española es una de mis favoritas.  Está enriquecida con la variedad de sus culturas regionales y la calidad de sus materias primas.  La cocina andaluza con su típico gazpacho, la aragonesa con su pisto y sus migas, la asturiana y sus fabes, la cántabra nos ofrece suculentas carnes, la castellana famosa por sus asados, la catalana con sus sopas, arroces y butifarras, la extremeña y su jamón de Montánchez, la gallega y su conocidísimo pulpo, la madrileña con su cocido, la navarra y sus espárragos y pimientos, la vasca con su bacalao al pil pil y muchos otros platos le han dado reconocida fama internacional.

Los variadísimos primeros platos de esta gastronomía pueden ser refrescantes y ligeros para el verano, como el gazpacho, las ensaladas y las verduras frescas; o calientes como las sopas, los cocidos, los guisos de papas o de arroz y las paellas, que pueden tomarse como plato único dada su enorme consistencia.

Las carnes son protagonistas en celebraciones tradicionales.  Las hay a las brasas, asadas, en embutidos, condimentadas con salsas, o provenientes de la caza.  En cualquiera de sus preparaciones son capaces de dejarnos con una exquisita sensación en el paladar.

Tanto en pueblos costeros como en el interior los pescados y mariscos son sumamente utilizados en la cocina española.  Estos manjares incluyen merluzas, besugos, sardinas, bacalao y otra multitud de especies.

La sobremesa puede finalizar con un queso o con un postre; la mayoría están elaborados a base de frutas y mieles, aunque también son muy típicas algunas preparaciones artesanales como el arroz con leche, el flan, la tarta de manzana, el turrón, entre otros.

Cocina mediterránea
Solomillo al jerez
Mercado de la Boquería
Paella valenciana

Trenza de hojaldre

Aquí les dejo una receta que, además de fácil, es buenísima.  La trenza la pueden llevar a cualquier reunión o servirla de postre en una comida o cena.  Espero les guste!!

Ingredientes:

• 1/2 kg hojaldre
• 1 1/2 paq queso crema
• 1/2 tz azúcar
• 150 g nuez picada
• 1 huevo
• 1/2 tz miel de abeja

Procedimiento:

1. La pasta de hojaldre se extiende con rodillo en forma de rectángulo.
2. Se unta de queso crema, se espolvorea con azúcar y nuez.
3. Si se quiere en forma de trenza, se cierra trayendo al centro los dos extremos del rectángulo, luego se le hacen dos cortes longitudinales y se trenza como si se tratara de cabello.  Si esto resulta muy difícil para ustedes, pueden enrollarlo de forma simple y hacerle unos cortes con un cuchillo en la parte de arriba (esto va a servir para que, una vez horneada, la miel penetre y le dé más sabor).
4. Se barniza con un huevo batido y se mete al horno precalentado a 180 ºC por 30-40 minutos.
5. Se saca del horno y, estado muy caliente, se le pone la miel encima a que absorba.