Gazpacho andaluz

Fácil. Rico. Nutritivo. Esos y más adjetivos podría ponerle al gazpacho, una de las entradas preferidas de mi esposo, por ser fresco y por llevar su verdura favorita: el jitomate.

Es uno de los platillos más típicos de España y en México no se acostumbra tanto prepararlo, pero en mi casa no puede faltar de vez en cuando.

GAZPACHO ANDALUZ

Ingredientes:

9 jitomates

1/4 pimiento verde

100 g pepino sin semillas

100 g pan

1 diente de ajo

c/s aceite de oliva

c/s vinagre de manzana

c/s sal

Preparación:

Desmenuzar el pan y mezclarle el aceite de oliva y el ajo.

Licuar el jitomate, pimiento y pepino y enseguida agregar el pan. Colar, añadir vinagre al gusto y checar sazón.

Aparte picar jitomate, pepino y freír pan en cuadritos, para usar como guarnición.

Listo!!

La jericalla perfecta

La jericalla es un postre mexicano equiparable al crème brulée o a la crema catalana, la diferencia es que el ingrediente principal es la leche y no la crema.

Muchas veces en los restaurantes ofrecen jericallas que se asimilan más a un flan o a una natilla, o saben a vainilla artificial, o están muy insípidas. La cuestión es que no es fácil encontrar una buena jericalla. Esta receta se ha preparado en mi familia por muchos años, espero que les guste!

JERICALLAS

Ingredientes:

1 L leche

1 tz azúcar

1 raja de canela

1/2 lata Clavel

6 yemas

1 huevo

Preparación:

Hervir por 5 min la leche, el azúcar y la canela, sin que suba.

Retirar del fuego y añadir la Clavel.

Dejar tibiar.

Agregar un poco de esto a los huevos batidos con tenedor, luego agregarle los huevos a toda la leche y colar.

Vaciarlo en moldes de gelatina y hornear a baño María por 1.5-2 horas a que doren.

Tamales de piña

Esta vez no fui yo la que cocinó la receta de esta entrada, sino mi mamá! Así es que todo el crédito va para ella... Bueno, y para mi abuela también, ya que ella fue la que nos enseñó a hacerlos. Esta es una de las recetas que yo llamo "tesoros familiares", espero que les guste!

TAMALES DE PIÑA

Ingredientes:

24 elotes

2 latas de leche Nestlé

2 latas de piña en almíbar

6 c royal

2 tz azúcar

2 1/2 barras mantequilla

Preparación:

Acremar la mantequilla, agregar el azúcar, la Nestlé y el royal.

Desgranar los elotes y molerlos en procesador.

Añadir los elotes a lo anterior, más la piña desmenuzada y exprimida.

Ir poniendo bodoquitos de masa en las hojas de los elotes, doblar y envolver.

Acomodar en una vaporera una capa de mazorcas, dejando un hueco al centro.

Poner los tamales y al final tapar con hojas.

Tapar la olla y cocinar por 1 1/2 - 2 horas.

Baklavás

Una de mis comidas favoritas es la griega. Platos dulces o salados, su repertorio hace a mi paladar sumamente feliz, además de que por lo general es nutritiva y balanceada.

En esta ocasión quiero presentar el postre estrella y el más tradicional de Grecia, estoy segura de que (como dice mi esposo, si te gusta la nuez) les va a gustar tanto como a mí.

BAKLAVÁS

Ingredientes:

100 g mantequilla

250 g nuez

100 g pistache

55 g azúcar

1 c canela molida

1/2 c clavo molido

225 g pasta phylo

225 g miel

150 mL agua

Preparación:

Poner las nueces y pistache picados finamente, el azúcar, canela y clavo en un recipiente y mezclar bien.

Derretir la mantequilla y barnizar ligeramente una superficie limpia y seca.

Poner encima una lámina de pasta y cubrir el resto con un paño húmedo.

Barnizar la lámina con mantequilla y repetir el procedimiento hasta tener tres láminas.

Pasarlas a una charola y poner 1/3 parte del relleno.

Cubrir con otras dos láminas barnizadas, relleno, dos láminas, relleno y finalizar con tres láminas.

Pasar un cuchillo para formar los cuadritos.

Hornear a 180 grados por 30 minutos.

Mientras poner en una cacerola la miel y el agua, mezclar bien a fuego lento.

Sacar del horno y extender el almíbar de miel.  Dejar enfriar y servir.

Sopa de nopal

Cuando se trata de cocinar nopales, esta es una de mis maneras favoritas de comerlo, prepararlo y servirlo. Los "adornos" pueden variar según su gusto...

SOPA DE NOPAL

Ingredientes:

3 tz agua

250 g nopales limpios y en cuadritos

200 g jitomate

1/8 cebolla

1 diente de ajo

3 1/2 tz caldo de pollo

1 1/2 C aceite

1/2 C consomé en polvo

4 tortillas en Juliana

80 g panela en cubitos

1 aguacate en cuadritos

Preparación:

Hervir en agua con sal los nopales y cocinar 20 minutos. Escurrir y reservar.

Licuar jitomate, cebolla, ajo y media taza de caldo. Sofreír en una cacerola el puré y sazonar.

Agregar 2 1/2 tz de caldo a lo anterior,as los nopales; cocinar 10 minutos más.

Freír las julianas de tortilla.

Servir con las tortillas, panela y aguacate.

Carpaccio de calabacita

Para mí la calabacita es una de las mejores verduras, a veces queremos variar la forma en que las preparamos; este carpaccio se me hace una manera muy original de hacerlas, además de que es fresca y facilísima!

CARPACCIO DE CALABACITA

Ingredientes:

Calabacitas

Jugo de limón

Albahaca

Queso parmesano

Nuez picada

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Preparación:

Rebanar las calabacitas crudas muy delgaditas (yo uso mandolina). Acomodar las en un platón y rociarlas con jugo de limón, sal y pimienta.

Espolvorear la albahaca picada y la nuez.

Rociar con aceite de oliva y ponerle el queso.  Servir.

Galletas de chocochip

Esta entrada se la quiero dedicar a mi amiga Carmiña, ella sabe por qué...

A mí me encantan estas galletas y me parecen adictivas. Se pueden hacer de cualquier tamaño, aunque lucen mucho más si son grandotas. Originalmente llevan chispas de chocolate, pero la última vez que las preparé, le puse de éstas sólo a la mitad de la masa y, a la otra mitad, le puse chocolate blanco en trozos (simplemente deliciosas). Ponte creativ@ y añade cualquier ingrediente que se te antoje! Sugerencias?? Nuez, arándano, dátil...

GALLETAS DE CHOCOCHIP

Ingredientes:

1 tz mantequilla

3/4 tz azúcar

3/4 tz azúcar morena

1 c vainilla

2 huevos

2 1/4 tz harina

1 c royal

1/2 c sal

2 tz chispas de chocolate

Preparación:

Suavizar la mantequilla con la batidora; mezclarlo con el azúcar y vainilla; agregar los huevos.

Cernir el harina, royal y sal y combinarlo con lo anterior; revolver las chispas con pala de madera.

Vaciar a cucharadas en charolas antiadherentes sin engrasar.

Hornear 13 min a 180 grados o a que doren.