Helado de pistache

Un tradicional postre griego...

Ingredientes:

• 600 mL de crema Lyncott
• 300 g de yogurt natural
• 4 C de leche
• 1/2 tz de azúcar
• 1 C  de miel
• 1 gota de colorante alimenticio verde
• 100 g de pistaches pelados

Preparación:

1. Poner en un bowl la crema, el yogurt, la leche, el azúcar y la miel, y mezclarlos.  Añadir el colorante y revolver bien.
2. Encender la heladera y verter la preparación en ella.  Dejarla trabajar de acuerdo a las instrucciones del fabricante.
3. Mientras, colocar los pistaches en un procesador de alimentos y picarlos muy finos.  Agregar al helado cuando lleve 15 minutos trabajando.
4. Si no se dispone de heladera, verter la mezcla del helado en un recipiente resistente al frío y ponerlo en el congelador, sin taparlo, 1-2 horas, hasta que empiece a cuajarse por los bordes.  Pasar la mezcla a un bowl y remover hasta que quede homogénea.  Incorporar los pistaches y mezclar.  Volver a poner el helado en el recipiente original y tapar.  Dejar otras 2-3 horas en el congelador, hasta que se congele del todo.
5. Unos 30 minutos antes de servir el helado, sacar del congelador y dejarlo a temperatura ambiente para que se ablande un poco.

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Calabacitas griegas

Hablemos de Grecia

Los griegos son simpáticos, generosos y hospitalarios. La proximidad al agua ha tenido muchísima influencia en la gastronomía griega, porque los mares que circundan la península helénica y sus casi dos mil islas, son una fuente inagotable de pescado y marisco. Una cadena montañosa atraviesa una gran parte de la Grecia continental y la mayoría del suelo es estéril, por lo que hay muy pocas tierras dedicadas al pastoreo y se come poca carne de vacuno. Las ovejas y las cabras son el ganado que mejor se cría, se consume su carne y su leche, que se bebe o se utiliza para hacer yogurt.


El olivo crece en abundancia y, como consecuencia, las aceitunas y el aceite de oliva son los pilares fundamentales de la cocina griega. Hay zonas cubiertas de viñedos, se cultivan campos de tomates y otras hortalizas como la berenjena, el calabacín, el pimiento, la cebolla y el ajo. En muchos valles puede verse trigo, cebada, maíz y avena; hay huertos de árboles frutales, sobre todo limoneros, naranjos, nogales, almendros, manzanos e higos.


Los platos griegos más conocidos son el pastel de calabacín (kolokithópita), el pastel de espinacas y feta (spanakópita), las galletas de mantequilla y almendras (kourambiédes), la tarta de miel y limón (siphnópitta), el helado de pistache (pagotó fistíkia) y los pastelitos de nueces (baklavás).


En Grecia, las comidas suelen terminar con fruta fresca de temporada o frutos secos; sin embargo, esto no significa que no se coman productos de repostería, sino que los que se toman suelen estar basados en la fruta y, por supuesto, no falta el yogurt con miel y pistaches, ni tampoco los helados.

Cocina mediterránea

Calabacitas con nuez y queso feta

Una vez adentrados en la cocina mediterránea, me gustaría compartirles esta receta griega que me encanta. Quedan perfectas como guarnición, acompañando cualquier pollo, carne o pescado, por ejemplo, a la parrilla. Como dato cultural, en griego se llaman kolokíthia gemistá.


Ingredientes:

• 8 calabacitas
• 6 C aceite de oliva
• 1/4 de cebolla
• 1 diente de ajo
• 110 g queso feta
• 50 g nueces
• 110 g pan rallado
• 2 huevos
• 2 c eneldo fresco
• Sal y pimienta

Procedimiento:

1. Poner las calabacitas en una cazuela de agua hirviendo, llevar a ebullición y dejar que cuezan tres minutos. Escurrirlos, enjuagarlos y volverlos a escurrir. Dejar enfriar.
2. Partir las calabacitas por mitad y sacarles la pulpa, luego picarla.
3. Picar finamente la cebolla, el ajo, la nuez y el eneldo. Partir en cuadritos el queso.
4. Calentar en un sartén cuatro cucharadas de aceite. Añadir la cebolla y el ajo, y rehogarlos cinco minutos, hasta que estén tiernos.
5. Agregar la pulpa de la calabacita y rehogarla cinco minutos, hasta que dore la cebolla. Retirar el sartén del fuego y dejar que se enfríe un poco.
6. Añadir el queso, las nueces, el pan rallado, el huevo, el eneldo, sal y pimienta, y revolver todo.
7. Rellenar las calabacitas y colocarlas en un refractario. Ponerles encima el resto del aceite. Tapar con papel aluminio y hornear a 190 ºC durante 30 minutos. Retirar el papel aluminio y seguir horneando otros 10-15 minutos, o hasta que se doren las calabacitas.

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Helado griego de pistache

Cocina mediterránea

En esta ocasión he decidido hablarles un poco de la cocina mediterránea, que en lo personal es, junto con la mexicana, mi favorita.

Cualquiera que haya pasado aunque sea poco tiempo en algún país mediterráneo no podrá marcharse sin un indeleble recuerdo de los maravillosos aromas y sabores de la región, presentes en la variedad de platos que encontramos siguiendo las costas desde España, Francia, Italia, Grecia y Turquía.

Los platillos más conocidos de la zona consisten, sobre todo, en productos sencillos cultivados localmente y de máxima calidad. Hay una abundancia de alimentos de origen vegetal: frutas, verduras, pan, pasta, arroz, cereales, legumbres y papas. Se utiliza el aceite de oliva y de frutos secos como grasas principales. Su principal fuente de proteínas son los pescados y mariscos. Todo lo anterior es condimentado con hierbas frescas y acompañado con vino tinto.

La dieta mediterránea, incluso, es una de las más saludables en el plano nutricional, ya que se le atribuye una incidencia muy baja de enfermedades cardiovasculares. Esto es debido, principalmente, a que las grasas consumidas son de origen vegetal en lugar de animal, y también a que su pirámide alimenticia es de las mejor balanceadas.

Los próximos días les estaré compartiendo información de los principales ingredientes que se utilizan en estos platos.

Solomillo al jerez
Salud = Independencia