Croquetas de atún

Típicas de España pero muy comunes en México, las croquetas difícilmente dejarán de gustarle a toda la gente. Se combinan con casi cualquier guarnición y se preparan con ingredientes que por lo general tenemos en casa, de modo que no habrá pretexto para disfrutar de ellas, ya sea a mediodía o por la noche.

Se pueden hacer con distintos rellenos: atún, jamón, bacalao, queso; su base es la papa y yo a veces utilizo el puré de papa que me sobró el día anterior.

Van muy bien con las ensaladas... con lechuga, espinacas o germinado de alfalfa; también puede ser una ensaladilla rusa, como yo las hice la última vez.

CROQUETAS DE ATÚN 

Ingredientes:

2 latas de atún

3 papas chicas

2 huevos

Empanizador

Sal y pimienta

Perejil al gusto

Procedimiento:

Cocer, pelar y machacar las papas.

Drenar el atún y mezclarlo con las papas y un huevo batido.

Condimentar y si se quiere poner el perejil picado muy fino.

Formar las croquetas, pasarlas por huevo batido y por empanizador.

Freír en aceite y servir.

Pay de guayaba

Hace unos días invitamos a comer a mi abuelo a nuestra casa. Además de estar feliz visitándonos le hice el día con el menú que preparé, pues el plato fuerte era un pescado al limón y a él le fascina toda la comida de mar.

Ese día serví como postre este pay, que es de mis favoritos... y al abuelo le encantó... Espero que a ustedes también!!

PAY DE GUAYABA

Ingredientes:

3/4 paquete de galletas Marías

1 barra de mantequilla

3/4 tz nuez picada

12 guayabas grandes

1 lata leche Nestlé

2 philadelphias

3 sobres de grenetina

1/2 lata de ate de guayaba

Procedimiento:

Derretir la mantequilla y revolverla con las galletas molidas y la nuez. Forrar un molde y hornear 10 minutos a 180 grados.

Hidratar 2 sobres de grenetina en 1/2 tz de agua y meterla al microondas 30 segundos. Licuar la leche, quesos y guayabas y añadir la grenetina.

Verter la mezcla en la costra de galleta y refrigerar.

Licuar el ate con la grenetina restante disuelta en 1/4 tz agua. Poner encima del relleno y servir frío.

Desayunos para pequeños... Y no tan pequeños

Cuando mi niña cumplió un año el pediatra me dijo que ya podía desayunar igual que nosotros... - Qué bien! - dijimos mi esposo y yo - ya no tenemos que hacerle menú especial...

Bueno, la realidad fue que, como todavía no tenía más que dos dientes, casi no podía masticar nada!

Después de algunas pruebas fallidas y exitosas, aquí les dejo algunas opciones de desayuno, por si tienen niños chiquitos, sobrinos, nietos... O sólo por si se les antoja...

- Huevo revuelto con cuadritos de jamón y queso (si le ponen leche queda más blandito).

- Tortilla de huevo enrollada con jamón y/o tortilla de harina.

- Tartaletitas de cereal o galletas Marías rellenas de yogurth y fruta (puede ser en pedacitos o licuada con el yogurth).

- Fruta con queso cottage y cheerios.

- Pan francés.

- Hot cakes.

- Pan de plátano, pan de manzana o cualquier pan del estilo.

- Quesadillas con jamón (hechas con tortilla de harina).

- Sándwich de jamón y queso.

- Enfrijoladas con tortilla de harina (yo las relleno con panela).

- Entomatadas rellenas de panela.

Con esta pequeña lista yo ya le doy variedad a los desayunos, y algún día podré agregarle unos ricos chilaquiles o molletes...

Pan de manzana

Nada más reconfortante que empezar bien el día. Y qué mejor manera de hacerlo que con un desayuno rico. Hay muchos tipos de desayuno, los hay súper completos - fruta, jugo, pan, plato fuerte... -, también están los express - un licuado, o pan con leche... - dulce o salado...

Sea como sea tu desayuno favorito, puedes incluir este pan que a mi me resulta delicioso y muy fácil:

PAN DE MANZANA

Ingredientes:

1 tz harina de hot cakes

1 tz harina

1 tz leche

3/4 tz aceite de maíz

1 tz azúcar

3 huevos

2 manzanas

100 g nuez

Procedimiento:

Pelar y picar la manzana, revolverla con el azúcar.

Agregar los demás ingredientes, mezclar y vaciar en un molde engrasado y enharinado.

Espolvorear con canela y azúcar.

Hornear a 180 grados por 40-45 min.

Tip: también se pueden hacer como cupcakes, en capacillos.

Pastel de zanahoria

Mi bebé me cambió la vida. No me quedaba mucho tiempo para mis cosas ni para cocinar como antes. Aún así, mi familia es mi máximo y cada día es el mejor de mi vida.

Después de mucho tiempo sin escribir, hoy decido volver. Y lo hago compartiendo esta receta que hice justo para una ocasión familiar, el cumpleaños de mi abuelita.

Este pastel es así de tradicional. Así de familiar. Así de sencillo y delicioso. Ojalá que les guste.

PASTEL DE ZANAHORIA:

Ingredientes:

4 huevos

1 1/2 tz azúcar

1 1/3 tz aceite

2 tz harina cernida

2 c royal

1 c sal

1 c canela

1 c bicarbonato

1 lata piña en almíbar

2 tz zanahoria rallada

1/2 tz nuez picada

1 paq Philadelphia

1/2 barra mantequilla

2 c vainilla

3 tz azúcar glass

Preparación:

Picar y escurrir la piña.

Poner en la batidora, a baja velocidad, los huevos, azúcar, aceite y polvos.

Añadir la piña, zanahoria y nuez a que se integre.

Engrasar y enharinar un molde y hornear por 40 min a 200 'C.

Para el betún, suavizar la mantequilla, agregar el queso y la vainilla; ir poniendo poco a poco el azúcar glass.

Cómo fundir y temperar el chocolate

FUNDIRLO:

Para derretir el chocolate primero hay que trocearlo con un cuchillo grande o utilizar gotas. Después se usa alguna de estas técnicas: 

• Baño maría: poner a calentar un cazo con agua lleno hasta la mitad, se introduce en él un cazo más pequeño con el chocolate troceado. Lo ideal es apagar el fuego en el momento en que empiece a hervir el agua y remover el chocolate hasta acabar de fundirlo.
• Microondas: colocar el chocolate troceado en un recipiente no metálico, ponerlo en el microondas a potencia máxima si es negro y a 75% de potencia si es con leche o blanco. Sacar el recipiente cada minuto o minuto y medio y remover el chocolate con una cuchara.
• Mezclar el chocolate con otros ingredientes: los ingredientes líquidos (crema, leche, café, etc) deben estar a su misma temperatura. Si están más calientes pueden hacer que el chocolate se corte; si están más fríos pueden provocar grumos.

TEMPERARLO:

Esta técnica se utiliza para hacer decoraciones, hacer piezas y recubrir bombones. Para preparar mousses, bizcochos u otras recetas no es necesario templarlo. Para templarlo se puede usar chocolate cobertura negro, con leche o blanco.

Poner a fundir el chocolate a baño maría y revolver hasta que alcance una temperatura de 45 ºC (se utiliza un termómetro de cocina). Pasar el recipiente del chocolate a otro que contenga agua fría y revolverlo de 3 a 5 minutos hasta que la temperatura baje a 27 ºC. Llevarlo nuevamente al baño maría y calentarlo hasta que alcance los 31 ºC. En este punto está listo para usarse.

Chocolate a la española
Variedades de chocolate

Chocolate: Las variedades

• Chocolate negro: alto porcentaje de pasta de cacao.
• Chocolate cobertura: es el más idóneo para fundir. Su alto contenido en manteca de cacao hace que su aspecto sea liso y brillante. Hay distintos tipos de cobertura:
• Extraamarga: más de un 60% de cacao
• Amarga: 60% de cacao
• Semiamarga: menos de un 60% de cacao
• Otras: fórmulas específicas con distintos porcentajes de pasta de cacao, azúcar y manteca de cacao
• Chocolate con leche: se utiliza leche en polvo o condensada para reemplazar parte de la pasta de cacao. Además, contiene manteca de cacao y azúcar. Es suave, dulce y muy sensible al calor, por lo que es menos utilizado en repostería.
• Chocolate blanco: de olor y gusto suave. No es chocolate verdadero, sino que es un producto compuesto por manteca de cacao, azúcar y materias sólidas de la leche.
• Cacao en polvo: se obtiene de la pasta de cacao prensada. No es azucarado, por lo que no hay que confundirlo con el que se vende para preparar bebidas.

Cómo fundir y temperar el chococlate