- Chocolate negro: alto porcentaje de pasta de cacao.
- Chocolate cobertura: es el más idóneo para fundir. Su alto contenido en manteca de cacao hace que su aspecto sea liso y brillante. Hay distintos tipos de cobertura:
- Extraamarga: más de un 60% de cacao
- Amarga: 60% de cacao
- Semiamarga: menos de un 60% de cacao
- Otras: fórmulas específicas con distintos porcentajes de pasta de cacao, azúcar y manteca de cacao
- Chocolate con leche: se utiliza leche en polvo o condensada para reemplazar parte de la pasta de cacao. Además, contiene manteca de cacao y azúcar. Es suave, dulce y muy sensible al calor, por lo que es menos utilizado en repostería.
- Chocolate blanco: de olor y gusto suave. No es chocolate verdadero, sino que es un producto compuesto por manteca de cacao, azúcar y materias sólidas de la leche.
- Cacao en polvo: se obtiene de la pasta de cacao prensada. No es azucarado, por lo que no hay que confundirlo con el que se vende para preparar bebidas.
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