El mundo del vino: Riunite Lambrusco

Un rojo rubí intenso… Una combinación de frambuesa y cereza negra… Una sensación fresca y vibrante… Un toque final muy frutal… El balance perfecto entre azúcar y acidez… Esto y más es lo que miles de personas en el mundo experimentamos al degustar este fascinante vino italiano de la región de Emilia, al norte del país.

Para algunos conocedores puede no ser un gran vino, pero lo que es cierto, es que la mayoría de las personas que prueban este Riunite, quedan prendados de su sabor y su textura: un espumoso ligero y aromático que combina casi con cualquier alimento, aunque estrictamente su mejor maridaje reside en el queso parmesano y la charcutería.

Si no lo han probado, los animo a que lo hagan… muy probablemente, al igual que yo, se volverán fanáticos. Y no sólo del Lambrusco, sino de toda la casa Riunite.

Aquí les dejo el mapa de las regiones vitícolas del norte de Italia:

 

 

EL mundo del vino: Primero, una cata

Los celíacos que no sufrían...

Érase una vez en todo el mundo, unas personas que tenían problemas con su digestión.  Iban de médico en médico, de diagnóstico en diagnóstico y de farmacia en farmacia... y ninguna medicina les servía.  Les decían que tenían colitis, gastritis y todas las inflamaciones del sistema digestivo que puedan existir, pero ellos seguían sufriendo... su estómago e intestinos se les iban destruyendo cada vez más.

Hasta que, de repente, un buen día les dicen que tienen: ¡la enfermedad celíaca!!!

- ¿Y qué es eso? - Preguntan todos.

- Es cierta intolerancia al glúten - les explica el médico -, que está presente en cereales como el trigo, avena y centeno; la ingesta de esta sustancia hace que no aprovechen bien los nutrientes y que se dañe su aparato digestivo.  Eviten eso en su dieta y no presentarán más molestias.

Entonces los celíacos se fueron deprimidos a sus casas porque ya no podían comer pastas, sándwiches, pizzas y muchos panes y galletas ricos que les encantaban.  Pero después de un tiempo, fueron descubriendo que existen algunas tiendas de alimentos importados o especializados donde pueden adquirir una variedad de productos sin glúten para sustituirlos por los otros: encontraron harina para pasteles, brownies, muffins, galletas, pizza y otros panes; y pasta hecha a base de arroz; galletas listas para comerse y otras tantas cosas.

Desde ese día, los celíacos son más felices y pueden prepararse postres como éste:

(Copas de brownie, fresas y helado de vainilla)

Arroz verde: El acompañamiento ideal

Sin lugar a dudas, el arroz es la guarnición idónea para casi cualquier platillo, combina con todo y a todos les gusta.  Aquí les dejo la receta de un arroz verde; es perfecto para acompañar, junto con una ensalada, a una carne, pollo o pescado con salsa roja.  Espero les guste tanto como a mí.

ARROZ VERDE

Ingredientes:

• 1 tz de arroz
• 3 c. de aceite
• 1/4 de cebolla
• 2 chiles poblanos
• 1 1/2 tz de caldo de pollo
• 1/4 tz de hojas de cilantro desinfectado
• Sal y Knorr Suiza al gusto

Procedimiento:

1. Asar los chiles, desvenarlos y molerlos con 1/2 tz de agua.
2. Remojar el arroz en agua caliente durante 15 minutos; colar y enjuagar con agua fría hasta que salga clara; escurrir bien y freír en aceite con la cebolla picada muy finamente.
3. Ya que está un poco dorado, agregar el licuado de chile y el caldo de pollo, el cilantro picado, sal y Knorr.
4. Tapar y poner a fuego muy lento hasta que se reseque.
5. Apagar y dejar tapado un rato para que esponje.

Alimentación especial: Introducción

"No puedo comerlo, tiene azúcar", "me hace daño porque es de trigo", "... mucha grasa", "... sal, picante"... ¿Alguna de estas frases te suena conocida?

Estos y otros tantos alimentos consituyen un desfile de prohibiciones para una gran cantidad de personas.  Algunas de las enfermedades que pueden ocasionar una necesidad de cambio en nuestra alimentación son: la diabetes, la enfermedad celíaca, la gastritis, la hipercolesterolemia, la hipertensión arterial, la insuficiencia hepática o renal, entre otras.

La buena noticia es que hoy en día encontramos en el mercado una considerable variedad de productos alimenticios especiales que hacen más amigables las comidas de todos los días, sobre todo en estos casos.

Periódicamente, les voy a estar escribiendo acerca de algunos de estos padecimientos, qué alimentos pueden ingerirse y cuáles no, y les voy a pasar algunas recetas que los pueden sacar de apuros o darle variedad a su menú.

Pollo a la BBQ de Gwyneth Paltrow

No sólo es una reconocida actriz de Hollywood, Gwyneth también tiene otros talentos, y uno de ellos resulta ser la cocina.  Ella misma se define como una cocinera de hogar, prefiere hacer platos sencillos y muchas veces innova utilizando los ingredientes que tiene a la mano.

Recientemente se dio a conocer en el mundo gastronómico por su libro "My Father's Daughter", que fue lo que lanzó los reflectores hacia su cocina.

Aquí les dejo una receta de su autoría, me pareció muy rica y original...

PECHUGAS DE POLLO CON SALSA BBQ DE DURAZNO

Ingredientes:

• 1 tz. de duraznos frescos pelados y picados
• 1/2 tz. de catsup
• 2 C. de jugo de limón
• 2 dientes de ajo picados
• 1 1/2 c. de adobo de chipotles de lata
• c/s de sal y pimienta
• 4 pechugas de pollo

Preparación:

1. Combinar los primeros 5 ingredientes en una sartén pequeña.  Sazonar ligeramente con sal y pimienta, llevando a ebullición a fuego alto.
2. Reducir a fuego bajo, revolver hasta que los duraznos estén muy suaves, alrededor de 10 minutos.  Retirar del fuego y dejar enfriar.
3. Vaciar la mezcla a una batidora y hacer un puré suave.
4. Sazonar con sal y pimienta si hace falta.
5. Poner la mitad de la salsa en un bowl mediano, agregar el pollo y voltearlo hasta que quede bien cubierto.  Dejar marinar a temperatura ambiente por 20 minutos, o cubrir y refrigerar hasta por 8 horas, revolviendo ocasionalmente.
6. Cubrir y refrigerar la otra mitad de la salsa.
7. Calentar la parrilla a fuego medio-alto.  Engrasar la parrilla con aceite y asar el pollo hasta que esté casi cocido (4-5 minutos por lado).
8. Con una brocha, poner la salsa restante sobre todo el pollo y seguir cocinando, por 1-2 minutos por lado.
9. Rebanar haciendo fajitas y servir con salsa si sobró.

Ferrán Adria: El genio de El Bulli

El mundo del vino: Primero, una cata

El fin de semana pasado tuve la oportunidad de ser invitada a una cata de vinos.  He tenido la fortuna de asistir a varias catas, pero en esta ocasión puedo decir con facilidad que ha sido la que más me ha gustado; esto fue, además de por el buen contenido y una explicación muy pedagógica, por lo bien que la pasamos en esa velada.  

Fue impartida por la sommelier Sandra Fernández (pueden seguirla en Twitter en @sandravinos), quien ostenta los siguientes títulos:

Certified Sommelier by the Court of Master Sommeliers

Certified Specialist in Wine by the Wine Educators Association

Certified Wine Professional by the Culinary Institute of America

Sandra es una persona sumamente conocedora del tema y es la única en México que posee el título del Wine Educators Association, además de tener una agradable conversación y un excelente trato.

La cata inició con una breve explicación de la importancia que tiene el olfato al catar y consumir vino de mesa; vimos la diferencia entre viticultura, enología y sommeliería y, a continuación, nos adentramos un poco en la apreciación de las características esenciales que hay que percibir en la degustación del vino y que consisten en la estructura del mismo: acidez, alcohol y tanino.

Para lo anterior estuvimos probando bebidas y alimentos sin etiqueta para distinguir sus olores y sabores: jugo de arándano, té verde, leche light y entera, fresa, mora y ciruela desfilaron por nuestros sentidos a manera de preparación para recibir el vino.  Sandra nos enseñó a relacionar la acidez, azúcar y alcohol con las regiones frías o cálidas del planeta donde se produce vino, de tal manera que, sin ver la etiqueta, supiéramos de dónde venía.  Una de las herramientas que utilizamos para localizar los olores fue un "círculo de los aromas" que fue muy útil para todos los asistentes.

Primero, probamos un vino blanco francés (región de Borgoña) de uva chardonnay.  Enseguida otro blanco de la misma uva, pero de Argentina.  El último era de acidez baja y alto alcohol, al revés que el anterior.  Después seguimos con un tinto de Burdeos, de uva cabernet-merlot y para finalizar un cabernet de casa Madero.   Todos estuvieron muy buenos y aprendimos muchísimo.

Especial España: Tortilla de patatas

Hoy les compartiré mi receta particular de la tortilla de patatas.  No cabe duda de que este platillo es uno de los íconos de la gastronomía española y, además, incluye en sus ingredientes el nutritivo aceite de oliva.  Con cierta frecuencia la preparo para el desayuno, aunque en España es común comerla a medio día o por la noche.  Espero que les guste.

INGREDIENTES:

• 4 huevos
• 100 g jamón serrano
• 500 g papas o patatas
• 1 cebolla pequeña
• c/s aceite de oliva
• c/s sal

PROCEDIMIENTO:

1. Pelar las papas y cortarlas en cuadros pequeños.  También cortar así el jamón.
2. Picar finamente la cebolla.
3. Batir los huevos en un bowl.
4. Poner suficiente aceite de oliva en una sartén y freír las papas a fuego medio.
5. Tapar la sartén y dejar unos minutos a fuego bajo.
6. Agregar la cebolla y el jamón, revolviendo unos minutos.
7. Escurrir todo y vaciar en el bowl de los huevos.  Espolvorear sal y revolver.
8. Verificar que el sartén tenga un poco de aceite y vaciar todo sobre él.
9. Cuando se vea que las orillas empiezan a dorar, levantar la tortilla un poco con la pala para asegurarse de que ya puede voltearse.
10. Ayudarse de otra pala para voltear la tortilla y dejar que se cueza del otro lado.
11. Rebanar y servir caliente.
12. Se puede acompañar de salsa de tomate.

Especial España: Aceite de oliva