Discada

¿Tienes una reunión o una comida en casa? A lo mejor te pasa como a casi todos: ¿qué hacemos de comer? ¿carne asada, tacos al vapor, hamburguesas? Tal vez esto te sirva como alternativa para salir de las mismas opciones:

Este fin de semana mi papá preparó discada; está muy fácil y es deliciosa, puede servirse directo al plato o en tacos, acompañada por unos ricos frijoles de la olla.

El origen de este platillo está en los ranchos, donde se elegían los ingredientes que se tenían a mano para componer un guisado muy rendidor y con un sabor muy peculiar.  Lo preparaban sobre un disco de arado ya limpio y montado sobre un tripié con un tanque de gas, de ahí viene su nombre: "discada".

Nosotros le pusimos cebolla, chile poblano, papas, tocino, chorizo y carne de res (le rociamos salsa de soya, salsa inglesa y salsa maggi); todo va picado, se va friendo por separado, salpimentándose, y se va integrando a lo demás, hasta que se tiene todo junto y cocido, entonces se le pone clamato, cerveza y chiles jalapeños, se deja hervir un poco y ya está.

Para estas posadas... ponche navideño!!

Ahora que viene la temporada de las posadas, no nos puede faltar el tradicional ponche.  Por ser calientito es ideal para este clima y además es muy nutritivo por las frutas que contiene.  Aquí les presento una idea, pero se pueden hacer tantas variaciones como se quieran:

BASE:

3 litros de líquido:

Puede ser de agua natural o de jamaica, si se prefiere esta variante, poner a hervir las flores de jamaica (2 tz) en agua, colar y usar el líquido colado y completar con agua natural.

OTROS INGREDIENTES:

• 4 manzanas peladas y partidas en cuadros
• 8 tejocotes
• 4 guayabas partidas en 4
• 1 tz de azúcar o 1/2 cono de piloncillo (se puede endulzar más)
• 1-2 rajas de canela
• 1/2 tz de nuez picada

PROCEDIMIENTO:

1. Hervir la base del líquido junto con los otros ingredientes (menos la nuez) hasta que la fruta esté suave.
2. Servir espolvoreando nuez.

Sopa juliana

Esta es una sopa muy diferente al resto, pues tiene la consistencia de una crema y además unas julianas que no sólo le dan vista, sino también una textura y un sabor muy realzado.  Se puede servir en el día a día o incluso en una ocasión especial.

INGREDIENTES:

• 2 poros medianos
• 3 papas
• 70 g de mantequilla
• c/s sal
• 1 1/2 L de agua
• 100 mL crema Lyncott
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• 1/2 nabo pequeño

PROCEDIMIENTO:

1. Filetear en rodajas muy delgadas un poro y medio.  Pelar las papas y cortarlas en cubos medianos.
2. Derretir 45 g de mantequilla en una olla, acitronar ahí el poro, agregar el agua, sal y papas.
3. Dejar que las papas se cuezan y estén blandas.
4. Licuar y colar lo anterior y volver a vaciar a la olla.  Agregar la crema Lyncott, mezclar y poner a fuego bajo; en cuanto empiece a hervir, apagar.
5. Cortar en julianas muy delgadas el resto del poro, la zanahoria pelada, el nabo pelado y el apio.  Acitronar en el resto de la mantequilla, en un sartén aparte.
6. Para servir, verter la sopa en el plato y encima ponerle algunas julianas.

Recetario Buena Mesa para iPad

El día de hoy descubrí una nueva aplicación para el iPad que a los amantes de la cocina nos puede encantar, por lo que les recomiendo descargársela.  Se llama "Recetario Buena Mesa" y es una recopilación de todas las recetas de la sección Buena Mesa del periódico Mural de Guadalajara.  Contiene las indicaciones para hacer más de 5,000 platillos agrupados en bebidas, botanas, platos principales, guarniciones, etc. y se pueden preparar alimentos de distintas cocinas del mundo, obviamente expandiéndose en la mexicana.

A mí me pareció muy interesante y una buena oportunidad para tener más opciones qué cocinar y, además, pienso que es importante hacer uso de la tecnología y de las bondades que ahora nos ofrece: qué mejor que poder llevar nuestras recetas a cualquier parte.  Pueden encontrar más información aquí o buscándolo desde su iPad.  Ojalá les sirva!

Pan de muerto

Si tú no eres de México te estarás preguntando cuál será ese pan con nombre raro que ni siquiera se antoja... Déjame contarte la historia:

En mi país hay una tradición muy antigua que se basa en el Día de los Muertos, que es el 2 de noviembre, y que trata de hacerle un altar a las personas que ya no se encuentran con nosotros en este mundo.  El mexicano se ríe de la muerte, la respeta y en cierto modo le da cierto culto.  Lo más común es dedicar el altar a alguno de nuestros seres queridos que han fallecido; es una manera de honrarlos y de decirles que nos acordamos de ellos, que seguimos rezando por su alma y que queremos que estén contentos.

La leyenda dice que el muerto baja al altar en la víspera del día de los fieles difuntos y que disfruta de todo lo que ahí se le dejó como ofrenda, es por ello que se pueden colocar algunos objetos que le pertenecían o le gustaban a esa persona y también los platillos que solía preferir. Además hay una serie de elementos que siempre están presentes en los altares: las calaveras de azúcar, la cruz de sal, el papel de china picado en colores morado y anaranjado, las flores de cempazúchitl, las veladoras, la foto del difunto a quien se dedica el altar y, por supuesto, nuestro pan de muerto: es una pieza elemental en todo altar de muertos, siempre se ha hecho y se seguirá colocando en los altares que se construyan en México.

Es un pan dulzón y suavecito, que se puede comer a cualquier hora o como postre.  La gente lo consume desde uno o dos días antes de la festividad y lo sigue haciendo hasta unos días después, en todos los supermercados y panaderías los venden, en todos los tamaños, pero hay una constante en ellos: siempre son deliciosos!!

Fideo barroco

Si están pensando en una guarnición muy casera, al estilo de las abuelitas y con un toque muy distinto, aquí les presento estos fideos, estoy segura que les van a encantar.  Yo los serví con una crema de calabaza como entrada y después con un lomo en Coca-Cola.

INGREDIENTES:

• 200 g fideos
• 4 jitomates saladet
• 1/4 cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• 1 tz de caldo de pollo
• c/s sal y pimienta
• 200 mL de mole poblano (yo usé Doña María)
• 200 g panela en cubitos
• 1 aguacate en rebanadas delgadas

PROCEDIMIENTO:

1. Dorar en un sartén con aceite de oliva los fideos, retirar y colocar sobre papel absorbente.
2. Licuar los jitomates, la cebolla, el ajo y el caldo de pollo hasta obtener un puré.
3. Sofreír este puré a fuego suave, sazonar con sal y pimienta.
4. Agregar el mole y revolver hasta integrar.
5. Incorporar los fideos y cocinar a fuego suave con el sartén tapado durante 15 minutos o hasta que los fideos se suavicen.  No remover demasiado.
6. Para servir, colocar un aro en el plato, llenar de fideos hasta la mitad, cubrir con cubitos de panela y terminar de rellenar con fideos.  Retirar el molde y decorar con rebanadas de aguacate.

La tierra del tequila

En un rincón del planeta, en mi estado, Jalisco, nacen las tradiciones de México que lo lanzan al mundo como una nación de gran cultura e historia.  Los símbolos más característicos de México vienen de ahí: el mariachi, el tequila y un sinnúmero de platillos que hacen de nuestra gastronomía un patrimonio cultural de la humanidad.

En Tequila, un pequeño pueblo mágico de Jalisco, se produce la bebida mexicana por excelencia.  El tequila tiene denominación de origen y sólo puede producirse en muy pocos lugares de México.  La semana pasada tuvimos en casa la visita de Coco, un amigo peruano que venía a nuestro país por primera vez.  Nos dio mucho gusto poder mostrarle lo más representativo de la cultura mexicana al llevarlo a muchos lugares, entre los cuales se encontraba este pueblito, Tequila, donde tomamos un tour en Mundo Cuervo, una de las casas tequileras más conocidas.

Ahí nos enseñaron la hacienda de la familia y nos explicaron todo el proceso de fabricación del tequila: la jima de la planta del agave, su traslado a hornos para obtener los azúcares de la piña de agave, su posterior corte y separación de la fibra, fermentación y destilación.  Algo que mucha gente no sabe es que hay tequilas 100% de agave y otros de menor calidad, que cuentan con 51% agave y el resto de otros productos o azúcares.

Como recomendación, prueben el Tesoro de Don Felipe o el Herencia de Plata.

CLASES DE TEQUILA:

• Blanco: tequilas cristalinos con tonos plateados y de gran transparencia, con menos de dos meses de guarda.
• Reposado: tequila que ha permanecido entre dos meses y un año en contacto con barricas de roble.  Sus tonos son pajizos o dorados.  De sabor suave y densidad media.
• Añejo: Tequilas con períodos de uno a tres años en barrica.  Sus tonalidades son cobrizas o rojizas.  De sabor amaderado y de gran cuerpo.