Recetario Buena Mesa para iPad

El día de hoy descubrí una nueva aplicación para el iPad que a los amantes de la cocina nos puede encantar, por lo que les recomiendo descargársela.  Se llama "Recetario Buena Mesa" y es una recopilación de todas las recetas de la sección Buena Mesa del periódico Mural de Guadalajara.  Contiene las indicaciones para hacer más de 5,000 platillos agrupados en bebidas, botanas, platos principales, guarniciones, etc. y se pueden preparar alimentos de distintas cocinas del mundo, obviamente expandiéndose en la mexicana.

A mí me pareció muy interesante y una buena oportunidad para tener más opciones qué cocinar y, además, pienso que es importante hacer uso de la tecnología y de las bondades que ahora nos ofrece: qué mejor que poder llevar nuestras recetas a cualquier parte.  Pueden encontrar más información aquí o buscándolo desde su iPad.  Ojalá les sirva!

Pan de muerto

Si tú no eres de México te estarás preguntando cuál será ese pan con nombre raro que ni siquiera se antoja... Déjame contarte la historia:

En mi país hay una tradición muy antigua que se basa en el Día de los Muertos, que es el 2 de noviembre, y que trata de hacerle un altar a las personas que ya no se encuentran con nosotros en este mundo.  El mexicano se ríe de la muerte, la respeta y en cierto modo le da cierto culto.  Lo más común es dedicar el altar a alguno de nuestros seres queridos que han fallecido; es una manera de honrarlos y de decirles que nos acordamos de ellos, que seguimos rezando por su alma y que queremos que estén contentos.

La leyenda dice que el muerto baja al altar en la víspera del día de los fieles difuntos y que disfruta de todo lo que ahí se le dejó como ofrenda, es por ello que se pueden colocar algunos objetos que le pertenecían o le gustaban a esa persona y también los platillos que solía preferir. Además hay una serie de elementos que siempre están presentes en los altares: las calaveras de azúcar, la cruz de sal, el papel de china picado en colores morado y anaranjado, las flores de cempazúchitl, las veladoras, la foto del difunto a quien se dedica el altar y, por supuesto, nuestro pan de muerto: es una pieza elemental en todo altar de muertos, siempre se ha hecho y se seguirá colocando en los altares que se construyan en México.

Es un pan dulzón y suavecito, que se puede comer a cualquier hora o como postre.  La gente lo consume desde uno o dos días antes de la festividad y lo sigue haciendo hasta unos días después, en todos los supermercados y panaderías los venden, en todos los tamaños, pero hay una constante en ellos: siempre son deliciosos!!

Fideo barroco

Si están pensando en una guarnición muy casera, al estilo de las abuelitas y con un toque muy distinto, aquí les presento estos fideos, estoy segura que les van a encantar.  Yo los serví con una crema de calabaza como entrada y después con un lomo en Coca-Cola.

INGREDIENTES:

• 200 g fideos
• 4 jitomates saladet
• 1/4 cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• 1 tz de caldo de pollo
• c/s sal y pimienta
• 200 mL de mole poblano (yo usé Doña María)
• 200 g panela en cubitos
• 1 aguacate en rebanadas delgadas

PROCEDIMIENTO:

1. Dorar en un sartén con aceite de oliva los fideos, retirar y colocar sobre papel absorbente.
2. Licuar los jitomates, la cebolla, el ajo y el caldo de pollo hasta obtener un puré.
3. Sofreír este puré a fuego suave, sazonar con sal y pimienta.
4. Agregar el mole y revolver hasta integrar.
5. Incorporar los fideos y cocinar a fuego suave con el sartén tapado durante 15 minutos o hasta que los fideos se suavicen.  No remover demasiado.
6. Para servir, colocar un aro en el plato, llenar de fideos hasta la mitad, cubrir con cubitos de panela y terminar de rellenar con fideos.  Retirar el molde y decorar con rebanadas de aguacate.

La tierra del tequila

En un rincón del planeta, en mi estado, Jalisco, nacen las tradiciones de México que lo lanzan al mundo como una nación de gran cultura e historia.  Los símbolos más característicos de México vienen de ahí: el mariachi, el tequila y un sinnúmero de platillos que hacen de nuestra gastronomía un patrimonio cultural de la humanidad.

En Tequila, un pequeño pueblo mágico de Jalisco, se produce la bebida mexicana por excelencia.  El tequila tiene denominación de origen y sólo puede producirse en muy pocos lugares de México.  La semana pasada tuvimos en casa la visita de Coco, un amigo peruano que venía a nuestro país por primera vez.  Nos dio mucho gusto poder mostrarle lo más representativo de la cultura mexicana al llevarlo a muchos lugares, entre los cuales se encontraba este pueblito, Tequila, donde tomamos un tour en Mundo Cuervo, una de las casas tequileras más conocidas.

Ahí nos enseñaron la hacienda de la familia y nos explicaron todo el proceso de fabricación del tequila: la jima de la planta del agave, su traslado a hornos para obtener los azúcares de la piña de agave, su posterior corte y separación de la fibra, fermentación y destilación.  Algo que mucha gente no sabe es que hay tequilas 100% de agave y otros de menor calidad, que cuentan con 51% agave y el resto de otros productos o azúcares.

Como recomendación, prueben el Tesoro de Don Felipe o el Herencia de Plata.

CLASES DE TEQUILA:

• Blanco: tequilas cristalinos con tonos plateados y de gran transparencia, con menos de dos meses de guarda.
• Reposado: tequila que ha permanecido entre dos meses y un año en contacto con barricas de roble.  Sus tonos son pajizos o dorados.  De sabor suave y densidad media.
• Añejo: Tequilas con períodos de uno a tres años en barrica.  Sus tonalidades son cobrizas o rojizas.  De sabor amaderado y de gran cuerpo.
  
  
  

  

  
  

  

  
  

  

  
  

  

  
  

  

  
  

  

  
  

  

  
  

  
  

Flan de cajeta

Los postres no sólo nos endulzan el paladar, muchas veces también nos endulzan un momento... la vida.  Éste es muy fácil y queda delicioso.

Ingredientes:

• 1 tz azúcar
• 1 lata de leche Nestlé
• 1 lata de leche light
• 1 paquete de queso Philadelphia
• 170 mL de cajeta o dulce de leche (suave)
• 8 huevos
• 1 C vainilla

Procedimiento:

1. Precalentar el horno a 180 ºC
2. Poner el azúcar en un sartén de teflón a fuego medio.  Mover hasta que el azúcar se disuelva y tome un color dorado.  Vaciar en un molde de rosca y ladear para que el caramelo cubra las paredes.  Dejar enfriar.
3. Licuar todos los demás ingredientes hasta lograr una mezcla homogénea (aproximadamente 1 minuto); verter en el molde.
4. Colocar sobre una charola con agua para hornear a baño maría durante una hora y media, o hasta que se vea doradito y al meter un cuchillo éste salga limpio.
5. Dejar enfriar a temperatura ambiente, desmoldar y refrigerar.

Cuchillos

Además de ser una de las armas mortíferas más utilizadas en las películas, los cuchillos constituyen una de las principales herramientas en la cocina.  A veces llegamos a la barra de trabajo y nos encontramos con ese cubo repleto de cuchillos - otras personas prefieren guardarlos en los cajones -, de todos tamaños y formas, y no sabemos cuál elegir para lo que vamos a preparar...

No pretendo ser una experta en estos utensilios, pero sí les puedo dar una guía sencilla de los cuchillos básicos que hay que tener a la mano:

Empezando desde arriba:

• CUCHILLO DEL CHEF: Sirve para todo tipo de cortes en general, sobre todo cuando se trata de alimentos grandes.  Cubos, julianas, rodajas y más, deberían poder hacerse con este cuchillo.
• CUCHILLO SUDOKU: Muy de moda últimamente, en lo personal lo utilizo para verduras que se adhieren al cuchillo, como jitomates y papas.  Gracias a sus hendiduras, permite que el aire penetre al corte y no suceda lo anterior.
• CUCHILLO FILETERO: Como su nombre lo indica, es usado para realizar cortes en carnes y pescados, es muy bueno para obtener filetes o láminas del grosor deseado, ya que es muy flexible y delgado.
• CUCHILLO DE PAN: El que sale en la fotografía es mediano, pero a veces lo podemos encontrar más grande.  Su característica principal es la sierra o filo dentado, que nos es útil para rebanar el pan sin que éste se aplaste o pierda su forma.
• CUCHILLO MONDADOR: Es un cuchillo muy pequeño que también puede presentar una hoja curveada (como el último cuchillo de la foto).  Sirve para retirar las cáscaras de algunas frutas y verduras o para realizar trabajos en pequeño.
• CUCHILLO MULTIUSOS: Con él podemos realizar todo tipo de cortes, mientras no sea un trabajo específico, como en los casos anteriores.  Es el cuchillo que nos puede sacar de apuros si no tenemos los demás.

Pollo agridulce

Fácil y rico, espero que les guste!!

 

INGREDIENTES:

• 1 pechuga de pollo en cuadritos
• 1 c. sal
• c/s pimienta
• 1/4 tz. harina
• 3 1/2 c. maicena
• 1/2 c. royal
• 1/2 c. bicarbonato
• 1/3 tz. agua
• 1 jitomate (en trozos, sin semilla)
• 1 pimiento rojo o anaranjado (en trozos)
• 1 tz. piña natural dulce o piña en almíbar en trozos
• 1 C. ajonjolí tostado

SALSA:

• 1/4 tz. agua
• 1/4 tz. azúcar
• 3 C. catsup
• 1 C. vinagre
• 1 C. maicena

  
  

   

  PROCEDIMIENTO:

  1. Poner el pimiento en agua hirviendo durante un minuto.
  2. Agregar sal y pimienta al pollo.
  3. Mezclar harina, maicena, royal, bicarbonato y agua; sumergir ahí los trozos de pollo.
  4. Freír en bastante aceite hasta que doren.
  5. Revolver las verduras con el pollo, verter encima la salsa y espolvorear con ajonjolí.
  6. SALSA: Disolver la maicena en el agua, mezclar con todos los ingredientes y colocar al fuego hasta que espese.