Alimentación especial: Introducción

"No puedo comerlo, tiene azúcar", "me hace daño porque es de trigo", "... mucha grasa", "... sal, picante"... ¿Alguna de estas frases te suena conocida?

Estos y otros tantos alimentos consituyen un desfile de prohibiciones para una gran cantidad de personas.  Algunas de las enfermedades que pueden ocasionar una necesidad de cambio en nuestra alimentación son: la diabetes, la enfermedad celíaca, la gastritis, la hipercolesterolemia, la hipertensión arterial, la insuficiencia hepática o renal, entre otras.

La buena noticia es que hoy en día encontramos en el mercado una considerable variedad de productos alimenticios especiales que hacen más amigables las comidas de todos los días, sobre todo en estos casos.

Periódicamente, les voy a estar escribiendo acerca de algunos de estos padecimientos, qué alimentos pueden ingerirse y cuáles no, y les voy a pasar algunas recetas que los pueden sacar de apuros o darle variedad a su menú.

Pollo a la BBQ de Gwyneth Paltrow

No sólo es una reconocida actriz de Hollywood, Gwyneth también tiene otros talentos, y uno de ellos resulta ser la cocina.  Ella misma se define como una cocinera de hogar, prefiere hacer platos sencillos y muchas veces innova utilizando los ingredientes que tiene a la mano.

Recientemente se dio a conocer en el mundo gastronómico por su libro "My Father's Daughter", que fue lo que lanzó los reflectores hacia su cocina.

Aquí les dejo una receta de su autoría, me pareció muy rica y original...

PECHUGAS DE POLLO CON SALSA BBQ DE DURAZNO

Ingredientes:

• 1 tz. de duraznos frescos pelados y picados
• 1/2 tz. de catsup
• 2 C. de jugo de limón
• 2 dientes de ajo picados
• 1 1/2 c. de adobo de chipotles de lata
• c/s de sal y pimienta
• 4 pechugas de pollo

Preparación:

1. Combinar los primeros 5 ingredientes en una sartén pequeña.  Sazonar ligeramente con sal y pimienta, llevando a ebullición a fuego alto.
2. Reducir a fuego bajo, revolver hasta que los duraznos estén muy suaves, alrededor de 10 minutos.  Retirar del fuego y dejar enfriar.
3. Vaciar la mezcla a una batidora y hacer un puré suave.
4. Sazonar con sal y pimienta si hace falta.
5. Poner la mitad de la salsa en un bowl mediano, agregar el pollo y voltearlo hasta que quede bien cubierto.  Dejar marinar a temperatura ambiente por 20 minutos, o cubrir y refrigerar hasta por 8 horas, revolviendo ocasionalmente.
6. Cubrir y refrigerar la otra mitad de la salsa.
7. Calentar la parrilla a fuego medio-alto.  Engrasar la parrilla con aceite y asar el pollo hasta que esté casi cocido (4-5 minutos por lado).
8. Con una brocha, poner la salsa restante sobre todo el pollo y seguir cocinando, por 1-2 minutos por lado.
9. Rebanar haciendo fajitas y servir con salsa si sobró.

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